カウンター7席と個室のみ、というスモールラグジュアリー的なお店なので、予約が取れるか心配でしたが、無事予約できたので行ってきました。

いきなりスッポンから始まって、松茸まるごと、国宝マンガリッツァ、最後の〆は好きなだけいただけちゃうという、これでもか！の楽しいコースでした。

まさに、極上の満腹感を堪能させていただきました。

ちょっと面白いのは、ランチもディナーも同じ内容で、同じ値段というところ。

ディナーで考えると、めちゃくちゃコスパが良い、と言えるかもです。

おうかがいしたのは、2024年10月中旬です。

基本情報

店名：杦-SEN-
住所：京都市下京区五条通柳馬場上ル塩竈町379
営業時間：昼　12：30 一斉スタート（火・水・土・日のみ）
夜　18：30 一斉スタート（月・火・水・金・土・日）
定休日：木曜
電話：075-361-8873
キャッシュレス対応：クレジットカード、電子マネー、QRコード決済可
禁煙対応：全席禁煙

京都　杦 SEN（せん）｜懐石料理・日本料理・和食

京都五条通柳馬場にある完全予約制の懐石料理、杦 SEN（せん）です。丹波牛から黒鮑やフカヒレなど、季節に合わせた最上級の食材で作ったお料理をお愉しみください。

kyoto-sen.com

お店は五条通りすぐ

五条通りから、柳馬場通りに入ってスグの場所にあります。

位置的には、地下鉄の「五条駅」と、京阪の「清水五条駅」のちょうど真ん中くらいなので、どちらからでも行きやすいです。

今回は、地下鉄「五条駅」から歩いて行きました。

約5分程度で着きました。

柳馬場通りに入ります！

すぐ左にありました！

お昼の部は、12:30からの一斉スタートです。

中に入ります。

履物を脱いで上がるのかと思いきや、お店は左側でした。

うひょー！いきなり造りが面白い！

客席はカウンター7席と、個室が1つあるのみです。

セッティングはこんな感じ。

今回はカウンターでいただきまんもす♪

日本酒ペアリングコース

いきなり色々登場です！

こちらがドリンクメニュー。

生ビールは大好きな「マスターズドリーム」でした！

しかも、700円とは意外とリーズナブル。

危険なサービスメニューもありました（笑）

その名も「日本酒ペアリングコース」！

もちろんいっときました！

でも、その前に、「マスターズドリーム」を一杯だけ。

だって、喉が渇いてたんだモン♪
（￣▽￣）=３ ﾌﾟﾊｧｰ

ところで、カウンターの中に鎮座まします、ぶっ太い山葵が気になる気になる・・・

「日本酒ペアリングコース」がはじまりました！

お猪口は都度選べるようでした。

一発目は「久美の浦　特別純米酒　無濾過生原酒」です！

今回色々いただいた日本酒は、ラベルや名前も楽しかったですが、ちょっとしたエピソード等もうかがう事が出来て、さらに楽しくいただくことが出来ました。

お料理はおまかせコースのみです。

通常のコースにも、最初にお酒が付いてました。

いきなり酒飲み全開（笑）

気になってたジャンボワサビが動き出しました！

絶対美味しいはず♪

いよいよお料理スタートです！

お料理はおまかせコースのみ

先付　月とスッポン

一品目です！

なんだか秋らしさを感じる出で立ち。

ぱかっ！

ご主人曰く、「月とすっぽんです（笑）」

どっひゃー！そーゆーノリなのねんｗ

スッポン出汁の大きな茶碗蒸しでした。

驚くほどのとろとろ感、スプーンですくうのも一苦労しそうなくらい、するりとすべっていきます。

細かく刻んだ生姜のサイズ感とアクセントが良かったです。

ペアリングの「久美の浦」は、無濾過らしい濃厚さで、お米の甘みが感じられる味わいでした。

ほんの少しの酸味も合わさって、お口の中で「月とすっぽん」が一気に立体的な味わいにナリました！

極上だー！

お椀　松茸まるごと

2杯目のお猪口はアルファベット入りにしてみました。

特に意味はありませぬ^^;

お酒は「絹華　純米酒」です。

ラベルも絹感があってお洒落♪

長野の「小野酒造店」さんのお酒ですが、お米は兵庫県小野市の「山田錦特等米」100％だそうです。

小野つながり？なんてことを考えてみたり^^;

二品目のお椀が到着です。

またまた器が綺麗で思わず写真を撮りまくってしまいます。

開けてびっくり！オープンっ！
(pﾟ∀ﾟq)おぉ♪

ご主人曰く、「松茸丸ごと入れちゃいました（笑）」

ありがとうございます！ありがとうございます！！
・°°・(((p(≧□≦)q)))・°°

今年初松茸を、こんなに美味しくいただけるなんて、ナリは幸せ者です！

と、松茸に気を取られて油断してたら、鱧が激ウマでした！

まるで鱧ぢゃないみたいな凄い弾力で、筋肉ブリブリの強烈な美味しさでした。

油断大敵、全てに注意しながらいただかなくては・・

既に食べかけですが、思わず撮っちゃいました^^;

お造り　炙りの香ばしさ

カウンターの中では、ご主人が何やらお魚さんを炙ってます。

次はアレが出てくるのねん♪

当たり前ですが手際よく、見てるだけでワクワクしちゃいます♪

透明なお皿は、なんだか夏ぽい気がするYO！

お造りの登場です！

手前は、お醤油、お塩、ポン酢、たしか^^;

メインは、鰆と鰤でした。

立ち向かう？日本酒は「基峰鶴　純米　ひやおろし」です！

てゆーか、なにこれ！美しすぎてクラクラしちゃう（笑）
｡ﾟ(´^o^｀)ﾟ｡

そして、炙ったサワラときたら！

皮の焼きめの香ばしさと、しっとり柔らかな本体の旨味が最高でした！
(*ﾟдﾟ) ﾝﾏ～ｯ♪

あーん、もっとたべたーい！！

と思ってたら！

「よかったらもう少しありますので追加はいかがですか？」

え！なになに！！？？ここは天国なの！？？

メチャウマ過ぎる鰆さんを追加でいただきました！
ヽ(＊>∇<)ﾉヤッホーイ♪

そうなの、ワサビで食べてみたかったの！
あーん(*￣０￣)●ゞ

焼きめの香ばしさと、上品な甘みにワサビが良く合って最高でした！

なかなかここはヤバいぞ、今更ながら気が付いてしまいました^^;

揚物　旨味だけのからすみ

一品に一銘柄ずつ、というのも、よく考えたら凄いです。

こんなに色々と合わせるお酒を決めるのに、どれくらい時間をかけてるのか気になったりしました。

お次は、お祭りの様子がワクワクしちゃうラベルの「蒼空　純米吟醸」でした。

やっと、というか、ついに、というか、京都のお酒が登場です！

解説によると、これを飲んだ人は優しい気持ちになれるようです。

いつも優しいので、どうしよう♪

出てきたお料理がこちら！

春巻きですが、上に乗ってるのは「からすみ」でした！

大量の「からすみ」に気を取られちゃいますが、本体は「子持ち鮎、銀杏、むかごの春巻き」でした！

絶対おいしいやーつ！
o( * ﾟ▽ﾟ * )oﾆﾊﾟｯ♪

中身はぎっしり詰まってます！！

春巻きは全然油ぽさは無いし、それ自体も美味しかったですが、「からすみ」がヤバすぎました！

旨味が凝縮されまくり！

旨味のみで、塩っけが全然感じられないくらいの「からすみ」は、当然のように自家製との事でした。

出来ることなら、この「からすみ」を買って帰りたいくらいでした。

そういえば、ご主人が修行された「和久傳」さんは、「からすみ餅」が有名でした！

焼物　ポン酢の魔力とGHOST

再び何やら炙られている様子。

串に大きな肉の塊が見えました！
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

次はお肉が出てくるみたい♪

待ってる間に、ペアリングのお酒が到着！

「GHOST純米吟醸」も京都のお酒でした。

こちらも楽しいラベルです♪

メインのお肉が到着！

ハンガリーの国宝「マンガリッツァ豚」でした。

添えられているのは、味噌といちぢくです。

もう一つ、「にんにくおろしポン酢」も付いてました。

まずはそのままいただきまんもす♪

続いて「にんにくおろしポン酢」でいただいてみました。

ｳﾏ━(●ﾟ∀ﾟ●)━ｽ!!!!

「にんにくおろしポン酢」の美味しさがお口に残って、旨さが尾を引く感じがたまりませんっ！！
(*´艸`*)

最後の1切れは、味噌でいただいてみたら、これも素晴らしい美味しさ！

添えられている味噌は、「八丁味噌、赤味噌、白味噌少々、煮切りみりん」で作られているとのことでした。

これで3切れ完食。。

ちょっとさみしい。。。
(ﾉД`)ｼｸｼｸ

そこへ現れた救世主！

おかわりくん！　←ﾁｶﾞｳ

実は、残ってたお肉が気になってたんですが、お造り同様、追加でいただけるという楽しい余興付きでした！
(-^0^)人(^0^-)イェ～イ☆

もちろん追加でいただきました！

「にんにくおろしポン酢」も買って帰りたひ・・

「GHOST純米吟醸」は、スッキリ辛口で、マンガリッツァポークの脂も甘みもしっかり受け止めて美味しくいただけました(^^)

お凌ぎ　お蕎麦

満を持して？店名「杦」オリジナルの日本酒が登場しました。

京都伏見の「招徳酒造」さん醸造のようでした。

できたてほやほや♥

お料理は「なめこおろしそば」でした。

「お凌ぎ」ってあんまり聞いた事なかったんですが、フレンチで言うと、「お口直しのシャーベット」的な位置づけなんでしょうか？？
（；＾ω＾）？？

今回は透明な縦型にしてみました。

お蕎麦の器も素敵です♥

お蕎麦もご主人手打ちの自家製でした。

どうしよう、これも美味しすぎるんですけど。。

たっぷりの大きななめこも美味しい～！

お口もさっぱり、気分一新、まだまだ食べれそうな気がするかも！？

炊合せ　甘みとにごり

またまた可愛いラベルに、緑のボトルが登場！

「招徳　純米にごり」は、先ほどの「杦」と同じく、「招徳酒造」さんのお酒でした。

純白の素晴らしいにごり具合！

炊合せは「小芋と金目鯛」でした。

またまた可愛いお皿！

山椒の良い香りもします♪
♪(〃▽〃人)

甘めの味付けに、山椒がピリリと効いて美味しいです！

にごり酒の上品な甘みと酸味と相まって、穏やかなあま～い気分に浸れるお料理でした。

小芋というにはビッグサイズな気がしましたが、和食なのに”六方剥き”にしてないところも、ご主人のこだわりなのかな？なんて考えてみたり。

御飯　ラーメン！

楽しかったコースもそろそろ終わり、最後のご飯は、なんと5種類から好きなだけいただける、という内容でした！

この日のラインナップは・・

ラーメン、白飯、鶏の玉じめ丼、舞茸丼、焼き鯖寿司

ラーメンもあるとはビックリ！！

二人で、バラバラに、白飯以外をいただいてみました。

お漬物とお味噌汁が出てきて準備万端！

ご飯カモーン！

先ずはお友達の頼んだ「ラーメン」ですが、こちらも自家製でした。

一口味見させてもらったんですが、次回は絶対ラーメンを頼もうと固く心に誓いました。

麺もスープも、反則的に美味し過ぎました。

もう一つ、お友達注文の「焼き鯖寿司」です。

「からすみ」がこぼれてるのは御愛嬌ｗ

こちらは「舞茸丼」、ご飯少なめでお願いしたのを後悔する美味しさでした！

なんでこんなに美味しいのか、タレが美味しいのか、舞茸が凄いのか、理由は分かりませんが、とにかく美味しすぎました！

いや、でも、「もう少し欲しい」が一番幸せな状態なのかも。

最後は「鶏の玉じめ丼」です。

見るだけで美味しい贅沢な親子丼です。

濃厚な旨味で、少量なところが、さらに美味しさを引き立ててる気がしました。

もう少し欲しいような気もしましたが、なかなかお腹もいっぱいなので、「もう少し欲しい」で終わらせておくことにしました。

お菓子　〆抹茶

本当のラストです。

最後のお菓子は「安納芋のきんとん」でした。

はい、想像するだけで美味しい♪
(^｡､^)ｼﾞｭﾙ

最後のお茶も登場ですが、こちらのお茶碗もいとをかし♪

本当に器が色々で、どれも楽しいし、素晴らしいし、楽しくなる時間でした。

と、ここへ「お抹茶」が登場！
ｴｯ∑(｀・д・´ﾉ)ﾉっ

こういう日本料理屋さんで、お抹茶が出てくるのは珍しい気がしましたが、「安納芋のきんとん」には、ドンピシャバッチリのマリアージュでした！
(≧∇≦)b

「抹茶碗」も、お友達とは別のタイプで、どちらも綺麗で美しいお椀でした。

お口スッキリ！

抹茶サイコー！

おまけ

カウンターは「一枚板！？」と思ったら、そうではないようでしたが、シャープで美しいカウンターでした。

お手洗いの造りもかなりこだわりが感じられました。

お友達が言うには、銅を燻して、溶接の継ぎ目が無いように高度な処理がされているとのことでした。

真偽のほどは不明ですが、重厚で美しいのは間違い無いと思います。

建物の外観も風情があって良かったです。

中に入ってスグの、驚く動線もテンションあがって楽しくなるしかけでした。

まとめ

久しぶりに本気の美味しいを堪能させていただきました。

コースの流れも、冒頭から強いの一言。

いきなり心を鷲掴みにされてしまいました。

良い意味で、ちょっと何か違う新しい感じと、安心感のバランスや、かしこまりすぎない、でも、フランクにもなりすぎない接客の心地よさも居心地が良く過ごせました。

「日本酒ペアリング」は、一人5,000円だったので、飲める方ならおすすめの、凄いサービスメニューだと思います。

最後のご飯は、ラーメンが自分的にはダークホースでしたｗ

次回は絶対ラーメンも頼む気満々です！

あったらいいな^^;

和牛専門はつだ/京都の高級焼肉店でいただく出来たて熱々の和牛弁当！？

京都の叡山電鉄「修学院駅」すぐの場所にある和牛専門焼肉店「はつだ」さんは凄いお店です！ ・「はつだの和牛弁当」は京都伊勢丹で年間販売個数1位の実績有り ・「はつだの和牛弁当」は京都伊勢丹で長年の定番、1年に4万個以上売れている ・食べログの焼肉百名店にも選出されている

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2023.02.22

鷹庵/アマン京都の日本料理屋さんへランチに行ったら宿泊したくて困ってますｗ

せっかく「しょうざんリゾート京都」まで来たので、「アマン京都」さんも覗いてみたい！ ということで、ランチをいただきにやって来たのは日本料理の「鷹庵」さんです！ 最初から最後まで隙の無いお料理とおもてなしでした。 しかも最後は、お庭の入口辺りだけですが案内をしていただけちゃいました。

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2023.04.28

日本料理柏屋大阪千里山/夜の懐石料理はミシュラン三つ星の本気と実力

今年もミシュランガイドの三ツ星評価を獲得されているので、2010年から10年以上も三ツ星をキープし続けている（おそらく）という恐るべき料亭です。 2019年に初めてランチで利用させていただいてから、ディナーもぜひ行ってみたいと思っていました。

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2021.01.17

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それなりに飲むだろうとは思っていましたが、お料理は美味しいし、サービスは良いし、想定外のお酒まで置いてあって、ついつい飲み過ぎてしまいました^^;

高級フレンチレストランにこんな客がいていいんでしょうか？

どうもすいません、という思いを込めてまとめてますｗ

酒飲み二人による、飲んだくれフレンチコースのはじまりはじまり〜♪
♪( ´▽｀)

基本情報

店名：コンヴィヴィアリテ　Convivialite
住所：大阪府大阪市西区新町1-17-17
営業時間　11:30 ～ 14:00/18:00 ～ 21:00
定休日：木曜日
電話：06-6532-4880
キャッシュレス対応：クレジットカード、電子マネー可
禁煙対応：全席禁煙

大阪市西区新町 フレンチレストラン｜convivialite コンヴィヴィアリテ

www.convivialite.info

楽しいディナーのはじまりは

そういえば、前回おうかがいした時も、お友達のお誕生日祝いでした。

テーブルのセッティングは前回と同じく、ナプキンとグラスが置かれているのみ、というスマートさでした。

どちらかというと、ショープレートの有る方が豪華というか、良いところに来た感があって好きなんですが、シンプルでスッキリしてるのも好きなので、「コンヴィヴィアリテ」さんはこっちなんだ、と思って切り替えましたｗ

まずは最初のドリンクですが、主賓のお友達リスクエストでビールからスタートしました。

ビールからスタートしたフレンチディナーはもしかして初めてかも♪

楽しいディナーの予感がするYo！
(*^∨^*)

コンヴィヴィアリテ/がっつり堪能ミシュランのフレンチ@大阪新町

今回はアレの影響もあってかすんなり希望日で予約が取れたのでビックリでした。 以前はとにかく予約が取れないお店という印象でした。 ミシュランガイドの一つ星を獲得されているというのもありますし、店内の席数は16席しかないというコンパクトなお店です。

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2020.12.15

ディナーコース

一品目、「お食事前のお楽しみ」は卵のムースのお料理でした。

初めて来た時は卵の殻に入って出てきましたが、今回も全方位から覗き込みたくなる不思議な器での登場でした。

中にはフォアグラのソースやトマトの甘みのピューレが隠れているので、混ぜてお召し上がり下さい、と説明していただきました。

添えられているのはクロックムッシュです。

器はマグネットでくっついているとお聞きしたので、ちょっと持ち上げてみたり、一通り触ってからお料理をいただきましたｗ

クロックムッシュと一緒にいただくと、濃厚なムースの旨味が塩味で引き立てられて、更に美味しくいただけました。

ビールをサクッと飲み干して、早速白ワインを1本いただきました。

これが大正解！

わざとらしいくらい香り強めなのが好きなんですが、華やかな柑橘系の香りが強くて一気にテンション上がりました！

味は辛口でまさにナリ好み＆お友達も好きなタイプのようでした！

「ドメーヌ･ド･モンティーユ ブルゴーニュ・ブラン」、”白でシャルドネ”はお友達のリクエストでした。

これは覚えとこう♪

ここから「前菜」が2品続きます！

酒飲みには嬉しい構成♪

早くも記憶が曖昧で、メインのお魚が何だったかですが・・

ピンク色の貝割れ大根に、白いのが辛味大根と、お野菜の事は分かるですｗ

”コラトゥーラ”というイタリアの魚醤が使われていて、凝縮された旨味が白ワインにも合って、いきなりお酒がススム君でした！

お店の方の「”しょっつる”みたいなものです」という説明が面白かったです。

このあたりでバターが運ばれてきました。

「ノルマンディーの発酵バター」でした。

今までとは提供方法が変わってて新鮮だし、量はこれくらいでちょうどいいような気がしました。

お塩の置かれている側が「有塩」で、もう一つが「無塩」でした。

写真を撮り忘れてしまったんですが、この後運ばれてきたバゲットは以前と変わらず、「ル・シュクレクール」さんのものでした。

ル・シュクレ・クール/進化を続ける人気店の新しいスタイルに感服！

久しぶりに訪問するとお店のレイアウトが変わってました！以前は対面販売形式でしたが、パンの陳列台も変更されていて、オペレーションが大幅に変わっていました。しかも、コロナ以前今年の1月から変更されていたようで岩永シェフの先見の明に脱帽してしまいました。

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2020.09.13

「前菜」二品目は「ラルド」を使ったお料理でした。

「ラルド」は、豚肉の生ハムのバラ肉バージョンみたいなもの、と説明していただきました。

イタリア語で「豚肉の脂肪」という意味だそうで、バラ肉等、脂肪の多い部位が使われるそうです。

たしかに白いｗ

お野菜の下に隠れているのは、丹波地鶏の胸肉を使ったハムでした。

上にはバジルペースト、赤いのはビーツのソースでした。

お口に入れると、脂身が素早く溶け出して、ハーブやスパイスの風味と一緒にお口に広がりました。

バジルやビーツのソース、胸肉のハムでさっぱりさせながら美味しくいただけて、バランスの良い一品でした。

4品目は「かぼちゃのブルーテ」でした。

あやめ雪蕪、真ん中に紅ズワイガニ、エストラゴン、かにみそ、アメリケーヌソースのお料理でした。

栗をパウダー状にしたものも振り返られていて優しい甘みのある味わいでした(^^)

ところで、飛び出ているのは「あやめ雪蕪の根っこ」でしたが、お友達のお皿には見当たりませんでした。

と思ってたら、ちゃんと？入ってました。

お友達の根っこの方が聞き分けが良かった模様ｗ

5品目は「お魚料理」です。

キノコがいっぱーい！
(*’▽’*)わぁ♪

キノコモリモリでしたが、ちゃんとお魚料理でした。

お魚はなんと「クエ」が使われていました！

クエの身を茶巾のようにしているお料理と説明していただきました。

こんなの初めてかも！！
o( * ﾟ▽ﾟ * )oﾆﾊﾟｯ♪

サラダほうれん草で帆立等のムースを茶巾のようにまとめていて、白ワインベースのクラシックなソースにきのこの旨味と、少し栗も使われているとのことでした。

上には花紫蘇と、かぼすも振ってあって、クリーム系だけどちょっと爽やかな仕上がりになっていました。

食べていくと大きなエリンギまで登場！

ある意味、きのこシチュー的な気もして楽しいお料理でした。

ところで、やっぱり泡も飲みたいなぁ、と思ってシャンパンもいただいちゃいました。

銘柄は「ディエボルト・ヴァロワ トラディション エクストラ・ブリュット」でした。

スッキリドライな辛口で、とっても美味しかったです♪

なんだか凄い酒飲みみたいなテーブルだけど・・；^ω^）

さて、6品目の「お肉料理」ですが、3種類から選べるようになっていました。

この日のラインナップはこちら！

主賓であるお友達のリクエストで「仔羊」をいただくことにしました。

お肉は2種類の部位が登場しました！

手前の細長いのがヒレ肉、奥のソースがかかっているのがお腹あたりのバラ肉をソースで煮込んだものでした。

左上の赤いのがハリッサ（唐辛子のペースト）で、トピナンブールという菊芋も添えられていました。

下にあるのは、カリフラワーをお出汁で炊いたものとクスクスでした。

「茶色いものは美味しい」を具現化したようなお料理でしたｗ

えーっと、これは赤ワインをいただくしかニャいよねん♥
（＊´∀｀＊）

お肉やソースも美味しかったですが、お野菜大好きっ子的には、カリフラワーやクスクスがソースを吸ってさらにパワーアップしてるのも美味しくいただけて良かったです(^^)

メインのお料理が終わったらデザート、とならないところが「コンヴィヴィアリテ」さんの楽しいところです。

7品目は「フロマージュ」をいただくことが出来ます。

なんて酒飲みのことを考えた流れなんでしょう♪
♪(人´∀｀)

左下からコンテ6ヶ月熟成、ブリー・ド・モー

真ん中左がロックフォール、左奥はエポワス

ドライイチヂク、甘いフルーツのパンも添えられていました。

本来はワゴンサービスでの提供でしたが、今回は状態の良いものだけをプレートでの提供でした。

初めて来た時の、ワゴンで登場した衝撃は忘れられません。

次回はワゴンサービスだったらいいな♪

ちなみに、パンはバゲットと同じく「ル・シュクレクール」さんの「レ サンク ディアマン」と教えていただきました。

トロットロのエポワスに、鼻を突き刺すロックフォールと赤ワイン・・プライスレス♪

赤ワインとチーズを堪能いたしましたら、いよいよデザートですが、「コンヴィヴィアリテ」さんのデザートは2品も出てきます！

なのですが、、

チーズとワインのお口から、デザートへ切り替える前に「ここでキンキンに冷えたリモンチェッロがあったら素敵♪」なんて話をしてたら「ありますよ！」と驚きの展開！

なんと！本当に「リモンチェッロ」がいただけるだなんて！！
ｽｯｺﾞ───(pﾟ∀ﾟq)───ｨ♪

もちろん冷凍庫でキンキンに冷えたトロトロの「リモンチェッロ」でした！

なんて幸せな夜なんでしょう♪
(*´艸`*)

8品目の「アヴァンデセール」は最近流行りの「リオレ」でした！

リがお米　レがミルク　という意味で、直訳するとミルク粥、とご説明いただきました。

みかんを皮ごとマーマレードにしたものと、カリカリのバナナチップ付きでした。

マーマレード好きとしては嬉しいデザートでした(^^)

ここでさらに別の「リモンチェッロ」もいただいてみたり、、

おそらく暴走モードに突入してたんだと思いますｗ

9品目は本命の？「デセール」です。

手前の「トリュフアイス」が美味しすぎました！買って帰りたいくらい！
ｳﾏ━(●ﾟ∀ﾟ●)━ｽ!!!!

もちろん、タルトも美味しかったです。

最後はこれくらいのシンプルなデザートがちょうど良い感じでした。

最後にコーヒーをいただいて現実世界に戻る準備なんぞを・・

しかーし！

まだ「プティフール」がありんす！！
キタ──ヽ(≧▽≦)ノ─────!!!!

本当はワゴンサービスで提供されるんですが、この日はプレートでの登場でした。

この中から好きなものを選んでいただく、というスタイルですが、選ぶも何も、全部いただいちゃいましたｗ

食った食った・・・
♪(´∪`●)ゝ

お友達にも喜んでいただけたようで嬉しかったし、おかげさまで本当に楽しいディナーにナリました。

ごちそうさまでした。

帰り道のイルミネーション

12月だったので、ちょうど御堂筋はイルミネーションでした！
(oﾟ▽ﾟ)o

しかも誰もいない貸し切り状態！

素敵すぎるぅ～♪
（＊´∀｀＊）

ちょっと寒い日でしたが、たくさん飲んで来たのでノープロブレムｗ

まとめ

前回行ったのはいつだったかなぁ？と思ったら3年前でした！

その前は2年経っていたので、なかなか怠け者な訪問ペースということに気が付きました^^;

次回はもうちょっと早めにおうかがいしたいと思います！

でも、ちょっと心配な事が一つ。

今回のディナーコースですが、お値段は1万円でした。
！！(＊∀＊;)

あれもこれも値上がりしてるこのご時世なのに、これほどの内容で1万円とは心配になってしまいました(^_^;)

凄く頑張ってらっしゃるんだろうなぁ、という気はするんですが、値上げになっても絶対またおうかがいするので、適正なお値段にしていただいた方が、むしろ安心できそうな気がします。

ぜひまたおうかがいさせていただきたいと思います。

でもって、次回はもうちょっとおしとやかにしますです^^;

コンヴィヴィアリテ/がっつり堪能ミシュランのフレンチ@大阪新町

今回はアレの影響もあってかすんなり希望日で予約が取れたのでビックリでした。 以前はとにかく予約が取れないお店という印象でした。 ミシュランガイドの一つ星を獲得されているというのもありますし、店内の席数は16席しかないというコンパクトなお店です。

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2020.12.15

料亭山田屋臼杵本店/リピートしたくなるお昼限定ミニコースの魔力

お目当ては「ふぐ料理」で有名な創業1905年の超老舗、「料亭山田屋臼杵本店」さんです。 東京の西麻布店は、ミシュランガイド三つ星を、9年連続で獲得されていたりと、期待しかないお店でした。 さらに、globeのkeikoさんのご実家でもあるので、知ってる方は非常に多いお店ではないかと思います。

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2023.12.01

お目当ては「ふぐ料理」で有名な創業1905年の超老舗、「料亭山田屋臼杵本店」さんです。

東京の西麻布店は、ミシュランガイド三つ星を、9年連続で獲得されていたりと、期待しかないお店です。

さらに、globeのkeikoさんのご実家でもあるので、知ってる方は非常に多いお店ではないかと思います。

実際行ってみた感想としては、料亭としての完成度が素晴らしく、次回はもっと良いお料理をいただきに行ってみたくナリました。

おうかがいしたのは、2023年10月下旬です。

基本情報

店名：料亭山田屋臼杵本店
住所：大分県臼杵市大字臼杵2-107-152
営業時間：11：30～15：00/17：00～21：30
定休日：火曜
電話：0972-62-9145
キャッシュレス対応：クレジットカード可
禁煙対応：全席禁煙

大分臼杵ふぐ　料亭山田屋　臼杵本店／都町店／西麻布店／丸の内店

1905年、「うおんたな」現在の大分県臼杵市浜町で創業しました。大分都町店、東京西麻布店、東京丸の内店においても臼杵ふぐの素晴らしさを伝えています。創業百余年を迎え、先人の教えを守りながら、いつの時代も変わらず、「お客様に喜んでいただきたい...

www.usukifugu-yamadaya.jp

お店の様子

大分空港からレンタカーで約1時間かけて臼杵までやってきました！

近くまで来てからちょっと迷いましたが、何とか到着！

大きなお屋敷でした！

中が全く見えない暖簾をくぐるのは、ちょっとドキドキ・・・

玄関を入るとこんな感じになっていました。

こちらで履物を脱いで上がります。

正面には「フグ」のはく製？がありました。

「目」以外は本物の河豚を使われていると説明していただきました。

ドアップも撮ってみたんですが、結構コワイ感じになったので、これくらいの距離感の写真だけにしときます^^;

お庭の見える個室

案内していただいたのは一番奥にあるお部屋でした！

一番奥というだけでちょっと嬉しいかも♪

畳敷きのお部屋にテーブルと椅子がありました。

大阪にある、同じくミシュラン三つ星店「柏屋」さんを思い出しました。

てゆーか、料亭ってだいたいこんな雰囲気なのかなぁ？^^;

日本料理柏屋大阪千里山/夜の懐石料理はミシュラン三つ星の本気と実力

今年もミシュランガイドの三ツ星評価を獲得されているので、2010年から10年以上も三ツ星をキープし続けている（おそらく）という恐るべき料亭です。 2019年に初めてランチで利用させていただいてから、ディナーもぜひ行ってみたいと思っていました。

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2021.01.17

大きな窓からはお庭が見えて、明るくてイイ感じ♪

入口側はガラス越しに少しだけ向こう側が見えるようになっていました。

お店の方は、必ず左の襖から出入りされてて、お客様と同じ入口は使わないようになっているようでした。

セッティングはシンプル。

あとはビールを待つばかり♪

ふぐミニコース

小鉢

今回は色々食べ歩く予定だったので、一番お安いコースをいただきました。

お昼限定の「ふぐミニコース」10,285円です。

「小鉢、ふぐ刺し、から揚げ、ふぐちり、雑炊、甘味」の全6品です。

最初の小鉢は、「ふぐ皮の芥子酢味噌がけ」でした。

ふぐ皮といえばポン酢、という認識だったので、酢味噌は意外と珍しい気がしました。

一緒にポン酢も出てきましたが、まずはそのままいただいてみました。

酢味噌おいしい～！
（＊´∀｀＊）

少し甘めの酢味噌に潜む、カラシの加減が絶妙でした！

そこへ、ふぐ皮のゼラチン質がゆっくりと広がっていって、少なくとも今まで食べたふぐ皮お料理の中では一番の美味しさでした。

ふぐ刺し

特別感をビシバシ感じた一品目に続いては、ふぐ料理の定番「てっさ（ふぐ刺し）」です！
(*’▽’*)わぁ♪

ちゃんと薬味も添えられてまふ♪

なにはともあれ1枚、そのままいただいてみました。

少々厚めのカットということもあって、しっかり食べごたえがある1枚でした。

噛むほどにじんわり広がるふぐの身の旨味を感じることが出来ました！
((美＾～＾味))ﾓｸﾞﾓｸﾞ♪

「てっさ」って、薄ければ薄いほど良いものなんだと思ってましたが、じっくり旨味を味わうのなら、これくらいの厚さがあった方が良いよね、という気がしました。

でもって、これはやっぱり日本酒だよね！という事で、冷酒をいただいちゃいました♪

銘柄は、「八鹿大吟醸（銀）」です。

「ふぐ刺しに合うと書かれます」とおすすめいただいたので、そのままお願いしたんですが、本当にしっかりマッチしてて、最高に美味しくいただくことが出来ました(^^)

夜「トキハ」さんへお酒を買いにいった際、「八鹿大吟醸（銀）」の裏を見てみたら、「たとえば、ふぐ刺しと」とバッチリ明記されてました。

そんな最高の日本酒と一緒に、薬味も添えて「ふぐ刺し（てっさ）」を満喫ちゃん(^～^)ﾓｸﾞﾓｸﾞ

今日も幸せだぁ～♪

から揚げ

お次は「から揚げ」です！

添えられているのは、もちろん「かぼす」です。

いわゆる「骨付き唐揚げ」でした。

フグについては、今まで「お刺し身」は弾力が有りすぎてあまり好きではなくて、火を通した身の方が好きだったので、「から揚げ」は大好物でした。

余談ですが、「てっさ」もお鍋でしゃぶしゃぶしてから食べてたくらい、極悪な客でしたｗ

「から揚げ」の衣はふぐの美味しさをかき消さないよう、柔らかい味付けになっていて、鶏の唐揚げとは全く別物の味でした。

さすがでございます！

ふぐちり

メインディッシュの登場です！

お鍋は全てお店の方が用意してくださるので、お客さんは見てるだけでOK！という気楽さでした♪

最初に白菜や椎茸、ネギが投入されました。

グツグツしてきたら河豚たちも投入！

できあがり～！
＼（＾▽＾）／

ちなみに、お鍋が出来るまで「かぼすサワー」をいただきつつ、お庭を愛でておりましたｗ

あと、「かぼす」の大きさにもビックリでした。

「かぼす」のサイズについてのネタも含めて、お店の方にお話相手になっていただいて、大分の事等色々お聞きして楽しい待ち時間でした。

大分といえばの「どんこ椎茸」も超分厚くて美味しそう～！
♪♪(●^∀^●)♪♪

フグもいただきまんもす♪
o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪

これこれ！火の通ったこの白身が大好きなの～！
まぃぅ━｡ﾟ｡(( ´)艸(｀ ))｡ﾟ｡━♪

本当はもう少し欲しかったけど、ミニコースなので仕方ニャいッス^^;

雑炊

「雑炊」は目の前で作るのではなくて、一旦お鍋を下げて厨房で作ったものが運ばれてくるスタイルでした。

美味しいに違いニャいビジュアル！
(pﾟ∀ﾟq)おぉ♪

ほーら、おいしい♥

見た目に違わず、とっても上品な味付けで、柔らかい美味しさが胃にしみわたるようでした。

ふぐのお出し感がもう少し欲しい気はしましたが、ミニコースなのでフグの切り身も少なかったし、ここは仕方ニャいです^^;

次回はもっとふぐの量が多いコースを頼むことにしますです。

甘味

最後のデザートは、「かぼすゼリー」でした。

写真も色々撮ったんですが、あまり綺麗に撮れてなかったので1枚だけ。

雑炊の次に、お口もさっぱり、味も量も程よい甘味で最後までキッチリ抜かりなしでした。

まとめ

今回いただいた「ふぐミニコース」はお昼限定メニューでした。

ホームページの解説には、「臼杵名物のふぐのおいしさを広く知って頂くためのお得なメニューです。」と書かれていますが、まさに狙い通り、次回はもっと良いコースをいただいてみたくナリました。

じっくり噛んで味わうと旨味が分かるとか、「ふぐ刺し」についての考え方が変わったような気がするし、もっとふぐ出汁の効いた「雑炊」を食べてみたいし・・・

今回はシンプルに一通り、といった内容でしたが、もっとしっかりしたのをいただいてみたい気がしてます。

もう一つ、接客も素晴らしかったです。

ずっとお一人同じ方が接客してくださったんですが、あまりにもお上手だったので、てっきり女将さんだと思ってました。

でも、そうではなかった事が分かって、さらに驚いてしまいました。

会話からは、色々勉強されてる事が分かる知見の広さも伝わるし、失礼にならないユーモアも織り交ぜながらの接客レベルの高さに脱帽ものでした。

お料理も、雰囲気も、サービスも、トータルバランスが素晴らしい料亭でした。

吉宗本店/茶碗蒸しは飲み物だぁ！？牛蒡の入った蒸寿しも繊細な美味しさ♪

長崎へ行ったらココははずせニャいっ！ 泣く子も黙る茶碗蒸しの超有名店「吉宗本店」さんです！ 創業1866年と言われても「かなり昔なのねん・・」くらいしか思い浮かばニャいです^^; 今回の長崎は2年ぶりでしたが、「吉宗本店」さんはその前以来、4年ぶりの訪問でした。

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2022.01.02

鷹庵/アマン京都の日本料理屋さんへランチに行ったら宿泊したくて困ってますｗ

せっかく「しょうざんリゾート京都」まで来たので、「アマン京都」さんも覗いてみたい！ ということで、ランチをいただきにやって来たのは日本料理の「鷹庵」さんです！ 最初から最後まで隙の無いお料理とおもてなしでした。 しかも最後は、お庭の入口辺りだけですが案内をしていただけちゃいました。

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2023.04.28

ミシュラン一つ星を9年連続で獲得されている安定感と思いきや、相変わらずチャレンジングなお料理のオンパレードでした。

今回一番感動したのは、コースの流れが秀逸過ぎた点です。

おそらく、今までいただいた中で一番素晴らしかったように思います。

緩急付けて、どころの話ではなくて、急→急→急→ドッカーン！みたいな感じｗ

今回はその点にフォーカスしてまとめてみました。

おうかがいしたのは、2023年8月中旬です。

いきなりの余談ですが、お店の向かいにあるマンションの形状が、ヒルトンホテルぽく感じられるのはワタシだけでしょうか・・
｡ﾟ(´^o^｀)ﾟ｡

ヒルトン成田/リゾートも良いけど山の中も集中出来るしホテルも満喫

「ＡＮＡクラウンプラザホテル成田」に続いて「ヒルトン成田」に2泊しました。 10月下旬だったのでハロウィンムードでした。 この時はまだヒルトンゴールドでしたが「ヒルトン成田」はラウンジが無いので、お部屋のアップグレードをしていただけるだけで大満足です(^^)

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2021.04.24

基本情報

店名：Difference　レストランディファランス
住所：大阪府大阪市西区靱本町1-16-12
営業時間：12:00-15:00/18:00-22:00
定休日：火曜日
電話：06-6479-1140
キャッシュレス対応：クレジットカード、電子マネー可
禁煙対応：全席禁煙
オープン：2013年7月12日

Difference-レストランディファランス

いつもと違う「特別な時間」いつもと違う「料理」心が通う「おもてなし」をコンセプトに大阪西区靭公園の南側で営業しています。

difference.upper.jp

本町駅28番出口徒歩5分

アクセスは、地下鉄四つ橋線「本町駅」28番出口からが一番近いです。
徒歩約5分です。

靭公園の南側に入ってスグ（たしか2軒目）の場所にあります。

2023年もミシュランガイド一つ星獲得！

ミシュランガイド2023年版でも一つ星を獲得されています。

2015年から連続9年！

素晴らし過ぎます～！
(≧▽≦ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

本日のおしながき

前回と同じ2階のお席に案内していただきました。

一番奥の窓際席です。

ありがとうございます。

振り返ると全体はこんな感じで、こじんまりとした印象です。

改装されて、外観や内装の雰囲気はガラリと変わりましたが、コースの食材を列挙してあるのみ、というシンプルさは相変わらずでした。

ふむふむ、今日のメインは鶏ちゃんで、デザートはメロンなのねん。

分かるのはそれくらい・・^^;

その他はどんな形で出てくるのかなぁ？

色々想像しながら待つのも楽しい時間です。

ランチコース　8月

桃

期待と不安でワクワク、ドキドキの一品目です！

下から順に、アイスクリーム、コリアンダー、ホタテと桃のタルタル仕立て、上には鹿のなんとかを散らしてあります、と説明がありました。

上のオイルの香りが強かったからか、少々ぼんやりした味に感じられてしまいました^^;

”桃感”がもうちょっとストレートに感じられた方が「おぉ～！」という気がして好きかも、という感想でした。

でも、コース全体の流れを考えると、一発目は敢えてクッキリハッキリではない仕上げにしていたのかも、と感じました。

きっと食べた人を混乱させるのが目的に違いニャいッスｗ

鮎

2品目の「鮎」はタルトが出て来ました。

鮎の肝を使ったお料理という説明を聞いただけで、「お酒に合いそう♪」と思うくらいには酒飲み思考ですｗ

骨焼きも一緒に焼き上げてタルトに流し込んであって、生地にはシナモンも入っていました。

添えてあるのは、アーモンドミルクのアイスクリームと、コーヒーのソースでした。

”コーヒーのソース”というのがセンスの良さを感じました。

期待通りの、苦味のあるタルトと一緒に、アーモンドミルクのアイスと、コーヒーのソースを絡めていただくと、早くも「来て良かったー！」と大満足の美味しさでした！

鯵

そういえば、この日のグラスシャンパンは「ジャマール カルト ブランシュ ブリュット」でした。

その日によって色々な銘柄をいただけるので、何が出るかな♪と楽しみの一つです。

3品目の「鯵」は目の前でスープをかけて完成です。

てゆーか、どんな姿形で出てくるんだろう？と思ってましたが、「まんまやん！」というのがファーストインプレッションｗ
｡ﾟ(´^o^｀)ﾟ｡

そんな鯵の切り身は、大葉のペーストの上に乗っかってました。

鯵の上には、オクラを炙って、柚子のペーストを絡めたもの

お米のポン菓子、オクラの花、という順番に積み上げられていました。

仕上げのスープは鶏のスープとの事でした。

鯵の切り身そのまんまは、らしくない気もしましたが、説明をお聞きすると、ディファランスさんらしいお料理のような気がしてきましたｗ

大葉や柚子と一緒にいただくので、味（鯵）的には相性も良くて文句のつけようも無しです。

ポン菓子の食感や、鶏だしの香り、オクラの花のアクセントや食感が楽しさを盛り上げてくれました(^^)

このあたりで、毎度おなじみ、お塩と無塩バターが運ばれてきました。

ついでに2杯目はビールなんぞをいただいてみたり♪

今日も楽しいニャぁ♪
（＊´∀｀＊）

牛肉

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ｯ!!

ここから本日のコースの盛り上がりフェーズに突入でした！

見た目も香りもテンション上がるのに十分でしたが、一口いただくと、これがメインディッシュなんぢゃないかと思うくらいの満足感でした！

スープ兼ソース？は、牛肉と舞茸のお出汁との事でした。

緑色はハーブのソースでアクセントになっていました。

早速いただきまんもす♪

ｳ,ｳﾏ━━━Ψ(°д°;!)━━━!!

ヤヴァい、、なにこの美味しさ！！

キノコ大好きっ子なので、舞茸の香りもたまりませんっ！！

てか鉄板！

ここで閃きが下りてきました！

「バターも一緒に食べたらもっと美味しいかも！」

溶ろける無塩バターと一緒にいただいてみました！

オイシ━━。+゜(*´>艸<｀*)。+゜━━イ!!

さらにコクがマシマシになって、危険度MAXな美味しさ！

藤本シェフすいません・・という背徳感もあってさらに美味しく感じてしまいますｗ
｡ﾟ(´^o^｀)ﾟ｡

でもちょっと待って！まだ4品目よ！

この後メインを含めて3品も残ってるのに、ここでこんなに盛り上げたら次は落ちるしかないんぢゃないだろうか、と不安になってきました。。

ところで、一番下には、丸茄子の焼きなす、玉ねぎ、生姜等が敷かれていました。

期待と不安で次のお料理を待ちます。

和牛専門はつだ/京都の高級焼肉店でいただく出来たて熱々の和牛弁当！？

京都の叡山電鉄「修学院駅」すぐの場所にある和牛専門焼肉店「はつだ」さんは凄いお店です！ ・「はつだの和牛弁当」は京都伊勢丹で年間販売個数1位の実績有り ・「はつだの和牛弁当」は京都伊勢丹で長年の定番、1年に4万個以上売れている ・食べログの焼肉百名店にも選出されている

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2023.02.22

鯧

「鯧」？なんて読むの？

早速調べたら「まながつお」でした。

「まながつお」は冬の季語ですが、産卵前の初夏～夏が美味しさの旬だそうです。

5品目「鯧」は、皮面の焼色しっかり、ナリ好みなビジュアルで登場しました！
(oﾟ▽ﾟ)o

添えられている青パパイヤのスライスは、ポワソンで煮込まれたものでした。

手前のソースは、刻んだ蕪の葉っぱを合わせたオランデーズソース。

赤いオイルは、海老の香りのオイルでした。

隠れちゃってますが、小さい四角にカットされたチョリソも添えられていました。

お魚が来るということで、お次は白ワインをいただきました。

メインが「鶏」という事で、このままメインまで持たせようという下心もアリｗ

一番美味しい時期の「鯧」に、色んな食材の組み合わせが最高に美味しくて楽しいお料理でした。

白身の甘みや旨味、脂ののりに、チョリソや青い風味のオランデーズソース、海老のオイル等のマリアージュが美味しくない訳がニャいです。

毎度クドくてすいませんですが、皮面がパリッと焼き上げられているところも最高でした！

激ウマな「牛肉」の次だし、盛り下がってしまうんぢゃないかという心配は全くの杞憂に終わりました。

どうしてかなぁ？と考えてみたんですが、オイル分の多さが満足感の一因になってるのはあるのかも、という気がしました。

しらんけどｗ

烏賊

「ディファランス」さんのコースは「少量多皿」です。

いわゆる、”前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート”といった構成では満足できないカラダになってしまいましたｗ

それにしても、です。

「鯧」の次が「烏賊」とは、これイカに！？

しかも、こってり旨味溢れる満足度高めの「牛肉」→オイル分多めな濃い味＋食感良きの「鯧」と続いて、これ以上の高さがあるのかどうかもイメージ出来ないくらい盛り上がってるところです。

いったいどんなお料理を出せば、この盛り上がりすぎた客を満足させられるのだろう？

そんな事を心配してしまうくらい次のお料理で盛り下がっちゃうんぢゃないかと不安さえ感じていました。

運ばれてきた「烏賊」のお料理。

はたして。。

またしてもやられました！

外側は予想だにしていなかった「鶏」でした！

まさかの「鶏のもも肉のバロンティーヌ」というアプローチ！

「烏賊」は中にペーストとして入っていました。

底には”いかわたのペースト”

バロンティーヌの上にはカルダモンのメレンゲ、周りには巨峰の皮のパウダーと巨峰の果肉がありました。

肝心のお味ですが、「鯧」よりも噛みごたえの有る食感の満足度が向上＆芳ばしい香りもさらに上を行ってました！
(*ﾟдﾟ) ﾝﾏ！！

焦んがり仕上げられたバロンティーヌの中から外から”イカといかわた”の濃厚な苦味のある味が広がります！

寛平ちゃんが「濃い～の♥」って言ってるのが目に浮かぶようでしたｗ

かいーのかこいのーかは置いといて、これに満足しない人がいるんでしょうか？いや、いない！！

一人で納得しながら超興奮気味で一気に完食！

これがメインディッシュです、と言われても文句のつけようが無いくらいの食べごたえのあるお料理でした。

藤本シェフ凄い！！

でも、ちょっと待って、、メインディッシュは次なんだけど・・

しかも「鶏」って書かれてるし、、

またしても次のお料理が不安かもｗ

鶏

メインディッシュ用のカトラリーがセッティングされました。

てっきりラギオールだと思いこんでたら、いかにも図太そうで強そうなナイフが登場しました！

これは想定外！強い！
!(#ﾟДﾟ)ゞ

ところで提供されているパンは、「パンデュース」さんのバゲットです。

「パンデュース」さんといえば、調理系パンのイメージですが、バゲットもしっかり美味しいです。

メインディッシュが運ばれてきました。

期待と不安をあざ笑うかのように登場したのは、アダムとイブばりに葉っぱで隠されたお料理でしたｗ

こーゆーのはつい覗いてみたくナリますですｗ
(/▽ﾟ＼)ﾁﾗｯ♥

メインディッシュの「鶏」は、なんと「胸肉」でした！

上の葉っぱは「えごま」の葉っぱをパリパリに揚げたものでした。

その下には、枝豆とムール貝のフリカッセがソースとして使われていました。

下のソースは鶏だしと、すもものペーストと説明がありました。

むぅ、見た目的にはガッカリはしないけど、一番心配なのは、ここまで濃くなったり、強くなったりで盛り上がり過ぎ＆過熱気味感のあるコースの流れ的にどうなるのか、という点でした。

とはいえ、やっぱり皮面パリパリ火入れは、それだけでテンションアガっちゃうですｗ
（；＾ω＾）

いただいた感想としては、「そう来たか！」の味わいでした！

「鮎」から濃くなって、「牛肉」で別タイプの濃さと旨味のアプローチ、「鯧」はソフトなフリをしつつも、オランデーズソース等の濃厚さで盛り上げて、「烏賊」は食感も香りも強い！＆中身のいかわたも強過ぎる味わい！

からのメインディッシュです。

一見「え？胸肉？あっさりすぎない？」と予想しながら口にしてみると、天地がひっくり返るほどの衝撃的な食感＆食べごたえ＆香り＆味わいでした！

一言で言えば濃厚には違いないんですが、それ一辺倒ではなくて、「鶏胸肉」がメイン食材のはずなのに、フリカッセやソースと俄然一体になっての味わいが予想斜め上以上の高みのある味わいでした！

山登りに例えると、7合目→8合目→9合目と登ってきて、本当にまだこの先に上があるんだろうか、と思っていたら、一気に開けた360度のパノラマビュー！なメインディッシュ、といった印象でした。

先ほどは「もも肉」だし、こんがりバロンティーヌだったし、同じ「鶏」でも、こんなにも違うんだと改めて驚かされたお料理でした。

本当に今日のコースの流れは今までいただいた中で一番良かったと思いました。

メロン

既にとっても大満足でしたが、まだデザートがありんす♪

捻ったり、逆さまにしたり、発想の妙に来る度に驚かされる藤本シェフのお料理たちですが、デザートに「メロン」とは、ストレート過ぎて、面白みのかけらも無いし、お疲れなのかな？なんて思ってみたりｗ

そして運ばれてきたお皿がこちら！

意外と深い！
w(￣▽￣;)wﾜｵｯ!!

それは置いといてｗ
(ﾉ_ _)ﾉ ⌒◇

中身は、くり抜いたメロンに、ライムのアイスクリームと胡瓜が入っていました！

緑色はハーブ（ディル）のアイスクリームでした。

きゅうりのスライスは、青臭みを抜くように調理されていて、デザート仕様の胡瓜という事にビックリでした！

全体はベルガモットのゼリーで満タンになっていました。

そしてそして、、このサッパリした味ときたら！もー大変！！

3杯くらいおかわりしたくなるほどの、超ド級サッパリ具合でした！

素晴らしすぎて、お値段を考えたら申し訳なくなっちゃうくらいです^^;

小菓子

いつもはコーヒーをいただくんですが、この日は珍しく紅茶をいただきました。

お料理が濃い目の味わいだったからなのかもですが、最後の小菓子が出てきたら、紅茶で正解だと思ってまたまたテンションアガっちゃいましたｗ

全然関係無いんですが、ソーサーがどうしても灰皿に見えちゃって・・
（；＾ω＾）

やって来た最後の小菓子は3種類のゼリーでした。

左から順番に

桃とすもものゼリー仕立て、バニラのブランマンジェ

パッションフルーツとマンゴーのゼリー、クリームチーズのムース

すいか、白ワイン、フェンネルのゼリー仕立て

どれも美味しいのは間違いないんですが、んー、全部水菓子ぽいというのはちょっと残念な気がしました。

食材も被ってるのがあるし^^;

おそらくお料理たちが濃い目だった事や、季節を考えての事だとは思うんですが、やっぱり焼菓子は欲しい気がしました。

いっその事、濃厚チョコレートというのも全然アリな気がしましたｗ

ここでサプライズ！

今回はお誕生日のお祝いも兼ねてのお食事だったんですが、最後に素敵なプレゼントをいただけてしまいました。

焼菓子付きｗ

ありがとうございます！

おかげさまで今日も幸せなランチにナリました(^^)

まとめ

今までに無いサプライズの連続と満足感を体験出来たお料理たちでした。

こんなに登って大丈夫？と思ってたら、山頂に到着して一気に広がる景色に感動する、そんなカタルシスを感じるようなお料理の流れでした。

これは来年あたり二つ星を獲得されてもいいのでわ！？と思ってる人は他にもいるはず！

やっぱり「ディファランス」さんは、何回来ても楽しいし、飽きないし、毎回新しい楽しさがあって大好きです。

大好きの確認は何度目か分からないくらいしてる気がしますが、やっぱり一番好きかも♥

今回もありがとうございました。

ディファランス/靭公園すぐのミシュラン1つ星フレンチにリニューアル後初訪問

場所は本町の靭公園スグです。 2021年にリニューアルされた為、早く行きたいと思ってましたが、やっと行く事が出来ました。 外観、内装、お皿等も変わっていて、シェフが新しいところを目指されている事が伝わってくるようでした。 お料理については、クランブルの使用頻度が減ったような気がしましたが、その代わり・・ｗ

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2022.01.26

ということで！？

お腹も心もいっぱいになって向かったのは「W大阪」さんでっすｗ

W大阪/ビュッフェの朝食と、期間限定営業のプールサイドテラス&バー

宿泊２度目の「W大阪」さんですが、前回の朝食はセットメニューでした。 今回は初めてビュッフェスタイルの朝食をいただくことが出来ました。 朝食会場は前回と同じ３階のレストラン「Oh.lala...」です。 この日はお客さんが多かったようで、「Living Room」も朝食会場になっていたのが面白かったです。

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2023.09.11

W大阪/お部屋編 2回目のワンダフルルームはワンダフル×2！？

外観はシックで真っ黒なのに、中身は毎日ギラギラしてるところがちょっと面白いと思ってるんですが、今回もギラギラしてました！ 前回と同じランクのお部屋（ワンダフルルーム）だったからこそ、前回のお部屋が「ベッド2台のお部屋の中では一番良いお部屋」というのが本当だと確認する事が出来たのは良かった点かも！？

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2023.09.04

W大阪 MYDO/初めてだけどMYDO（まいど）楽しい鉄板焼き屋さん

前から行ってみたかった「TEPPANYAKI MYDO（鉄板焼マイド）」さんへ行ってきました！ 「W大阪」さんの1階にあるレストランです。 前回宿泊した時のディナーは「Oh.lala...」さんでいただいたんですが、今回は満を持しての「MYDO」さんへ突撃です！ 結果、「すごく良かったです！」

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2023.08.28

以前はミシュランガイドの常連で、2018年まで連続して星を獲得されていました。

場所は「ホテル日航大阪」さんのすぐお隣（御堂筋の反対側）なので、とっても分かりやすいです。

但し、同じビルに「作一」さんが何軒かあるので間違えないようにちょっとだけ注意が必要かもです。

今回おじゃました「作一本店」さんの入口は3階です。

見直してみてびっくりしたんですが、前回おうかがいしていたのは2014年でした！
｡ﾟ(´^o^｀)ﾟ｡

『作一 本店 / 心斎橋和食の名店は味・雰囲気・サービスのベストバランス！』

新年早々、今年最後の贅沢のご報告ですf^_^;心斎橋駅スグ、ホテル日航大阪のお隣に有る和食の名店「作一本店」さんへ行ってきました！１階～４階まで全て「作一」と…

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基本情報

店名：作一本店
住所：大阪市中央区西心斎橋1-10-3　エースビル３・４階
営業時間：17:30～23:00
定休日：日曜
電話：06-6243-4391
キャッシュレス対応：クレジットカード、電子マネー可
禁煙対応：分煙

作一本店

40年以上、作一が営業しながらお客様の求められるものと、作一が継続し作り上げていこうとするこだわりの中で、同じビルのなかに2つの店を構えるという姿になりました。作一本店（3・4階)完全個室ございます。ご予約の際にお申し付けください。4階  ...

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作一ビル！？

同じビルに微妙に名前の違う「作一」さんが数軒入られています。

1階もいきなり「作一」さんがあるので、知らずに初めて来たらここに入っちゃう人もいそうな気がします^^;

「作一本店」さんはこのビルの3階と4階です。

入口は3階です。

「作一」としか書かれていないので、どの「作一」さんを目指す人にとっても分かりにくいような気がしますが、歴史もあるし、もうみんな知ってるので間違える人はいないのかも、という気もします。

ちなみに「作一本店」のご主人は、法善寺横丁の老舗割烹「浪速割烹喜川」さんのご出身です。

『浪速割烹喜川 / 法善寺横丁の老舗割烹は和洋のおいしいとこどりで驚きと楽しさのオンパレード！』

凄いお店に連れて行っていただきました 「浪速割烹喜川」さんです 場所は法善寺横丁  人気店がひしめくエリアですが、その中でも老舗の割烹です。 雰囲気も渋いっ…

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そういえば和食のお店に行くの凄く久しぶりだったので、とっても楽しみにしてました♪
♪♪(●^∀^●)♪♪

なが〜いおしながき

「作一本店」さんに来て先ず驚かされるのが「お品書き」です。

京都銀行もビックリ！の長さ！

といっても関西人以外は分からないかもですが^^;

いったいどのくらいの長さがあって、何品くらい書かれているのか、数える気力すら起きないほどのロングなメニューが折りたたまれて置かれています。

サラダ、野菜もの、煮もの、鍋、変わった料理等、カテゴリーごとに色々揃ってます。

さらに、食材ごとに異なるお料理でいただけるようにもなっていて、贅沢な楽しみ方も出来るようになっています。

カテゴリーで見ても、食材で見ても、食べたいものだらけで混乱しそうなくらいだったので、まずはビールを飲んで気持ちを落ち着かせてスタートしました♪

（￣▽￣）=３ ﾌﾟﾊｧｰ

お付きだし

いきなり出てきた手の込んでそうなこちらはおつきだしのようでした。

とうもろこしの甘みと風味が素晴らしくて、じゅんさいやウニも入ってる豪華仕様でした。

緑色は豆ではなくて、オクラとお聞きして自分のバカ舌加減をいきなり自覚してからのスタートとナリました^^;

付きだしはもう一品ありました。

トマトの何か・・・
(;A´▽｀A

今回はお喋りに夢中でメモを取れてなくて、記憶もあやふやなため、お料理の説明がアヤシイです^^;

お造り、かに酢、金時草

和食屋さんだし、先ずはお造りの盛り合わせからいただきました！

美しい〜！
(*’▽’*)わぁ♪

見た目も味も申し分ないのは言うまでもなく、食べやすい程よいサイズ感も嬉しいお造りでした(^^)

続いては「かに酢」です。

”わたりがに”のようでした。

メニューを見たら、なぜか無性に食べたくなった「金時草」は、おひたしでいただきました。

おくらに続いて、ヌルっと野菜2品目ですｗ

「金時草のおひたし」なんて滅多にいただく機会も無いので、普通にほうれん草とかの”おひたし”と同じつもりで食べたら、特有のぬめりがあってちょっと楽しくナリました♪

気が付けば冷酒に切り替わっていて、お造りもさらに美味しく感じられました。

今日も幸せだぁ〜♪
((美＾～＾味))ﾓｸﾞﾓｸﾞ♪

キスと水なすを天ぷらで

今回はアラカルトで好きなものを適当に、思いつくままに注文しちゃいましたｗ

いけません、と思いつつ、やっぱり揚げ物が食べたくなっちゃうです^^;

「きす」と「水なす」の天ぷらをいただいてみました。

大きな「きす」は、正真正銘の

”サクッ！”っと”ふわっ！”っとでした！

健康に気を遣ってるつもりで「水なす」をいただきましたが、天ぷらにするとは、これいかにｗ

ところで、なぜか赤飯が一口出てきました。

お赤飯が提供された理由は不明ですが、美味しくいただきました(^^)

これがもしお茶漬けだったら、と考えると・・

ここは大阪なので安心ですｗ

白甘鯛！　炙りカラスミと大根

大阪では（関西では？）、甘鯛を”ぐじ”と呼びますが、甘鯛といえば塩焼きが一番好きです。

いつの間にかお友達が注文してて、いきなり登場したのは何と「白甘鯛」！！
w(￣▽￣;)wﾜｵｯ!!

「作一本店」さんで最高級の「白甘鯛」をいただけるだなんて、、ヤヴァイ、ヤバ過ぎる・・
（；＾ω＾）

なのですが、、白甘鯛初体験だったこともあって、美味しさを理解しきれず終わってしまったような気がしてるです^^;

次にいただいた「炙りカラスミと大根」は、分かりやすく最高過ぎました！

自家製のカラスミは細切りにされていて、大根や貝割れ等と一緒に盛り付けられていました。

ｳﾏ━━━━ヽ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ━━━━ｲ!!

間違いなく本日の優勝！

さらにお酒がススム君♪

濃厚なカラスミだけの方がお酒のアテとしては良さそうな気もしますが、大根と一緒にいただいたほうが美味しー＆ヘルシー♪

(ﾟдﾟ)《ぅまｽｷﾞｯｯｯ!!!》

思わずカラスミをお土産に買って帰りたくなるほどでした！

買わなかったけど^^;

驚きの”生ウニとトロロ磯辺揚げ”、蕎麦もうまい！

こちらもお友達が注文してた、地鶏の焼き物らしき物。

こんがり焼けた表面と芳ばしい香りで、急に胃袋の容量が増えた気になるほどｗ

いただきまーす！
(*￣０￣)●ゞ

ゥﾏ━━((☆≧Д≦)ｐ━━ィ♪･:，

これはさっぱりハイボールでいただくのだ！

最後の一切れは、残った実山椒を総動員！
((((oﾟ▽ﾟ)o))) ﾄﾞｷﾄﾞｷ♪

ウマ━━イ！
ヽ(｡>∀<)ﾉ☆○

ジャケ買いならぬ、名前買い、「生うにとトロロ磯辺揚げ」です！

(/▽ﾟ＼)ﾁﾗｯ！

本日の優勝を、「炙りからすみと大根」から変更したくなるくらいでしたが、味だけで言うとやっぱり炙りからすみかな^^;

何が凄かったかというと、トロロの弾力です！

あまりにもムッチムチの弾力だったので、お聞きしてみたところ、「100％山芋のみ」で作られているとの事で二人ともさらに吃驚！！
Σ(っﾟДﾟ；)っﾏﾁﾞﾃﾞ！

相当ねるねるね～るね！してるのではないかと勝手に想像ｗ

どうやったらあんなに超弾力になるんだろう？と食の奥深さをまた一つ垣間見たような気がしました。

最後の〆にお友達が頼んだ「ざるそば」です。

えっ！めっちゃ美味しそうなんだけど！
（」°ロ°）」

お友達曰く、「蕎麦専門店も顔負けのうまさ」ですってー！！

先に教えてよー！！
(＊0＊;)☆ ｳｷｬｰ!!

ちょっとだけ味見ｗ

(ﾟдﾟ)ﾒﾁｬｳﾏｰ！

ｸﾞｷﾞｷﾞ･･次回からは絶対最後に蕎麦をいただかなくちゃ！

最後に出していただいたお茶も目が覚めるような美味しさでした！

旨味が凝縮、それでいてサッパリとして、最後にいただくのにピッタリでした。

お茶一つ取ってもこの美味しさってどんだけ〜！
♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ───♪

御土産メニュー

お土産用のメニューもいくつか用意されていました。

通常の「おしながき」同様、お値段の表記は無しですが、「自家製からすみ」のみ記載がありました。

「100g　八千八百円」ナリ。。。

ご、ごちそうさまでしたー！
(;A´▽｀A

まとめ

「炙りカラスミ」の美味しさが忘れられなくて、早くまた行きたい病です^^;

「生うにとトロロ磯辺揚げ」の弾力も恋しいし、「お蕎麦」も一人前全部一人で食べたいしｗ

そうだ！

この3品だけ食べて帰ってもいいのだ！

最初行った時にコースでいただいたので、なんとなくコースのイメージでしたが、アラカルトで好きなものだけ頼めるので、別に3品だけ食べて帰っても大丈夫なはず♪

何だか急にハードルが下がったような気分ｗ

やぁやぁ、今度はいつ行こうかなぁ♪
♪( ´▽｀)

『祇園きだ / 京都祇園で一生忘れられない感動の和食体験 前編』

おばんどす～、今夜は祇園に来とりますぅ～ ほんに寒うて寒うておうじょうしますわ。♪( ´▽｀)  以前から来てみたかった「祇園きだ」さんへおうかがいすること…

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おまけ

「作一本店」さんを出たらエレベーターでさらに上へ。

最上階6階にあるワインバー、「ワイン倶楽部・本多」さんへお邪魔させていただきました。

久しぶりにノンドサージュのシャンパンをいただいて大満足でした。

さらに、椎茸のお料理をいただいたら、期せずして大好きなピンクペッパーも付いててラッキー！
ヽ(≧▽≦)ﾉ”ﾜｰｲ

次回は「作一本店」さんで好きな物だけ軽めにいただいて、「ワイン倶楽部・本多」さんで糖質控えめ、ノンドサージュのシャンパーニュでまったり過ごすのもヘルシーな気がするぅ〜♪
(*￣∇￣*)ﾆｰﾝ

日本料理柏屋大阪千里山/夜の懐石料理はミシュラン三つ星の本気と実力

今年もミシュランガイドの三ツ星評価を獲得されているので、2010年から10年以上も三ツ星をキープし続けている（おそらく）という恐るべき料亭です。 2019年に初めてランチで利用させていただいてから、ディナーもぜひ行ってみたいと思っていました。

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2021.01.17

W大阪/Oh.lala...でちょっと贅沢なディナーはコスパ最高！？

今回はホテルの中にあるレストランの一つ、「Oh.lala...」さんでいただいたディナーの様子をサクッとまとめてみました。 「W大阪」さんのメインダイニングとは思えないコスパの良さ！ ミシュランガイド2つ星のフレンチ「ラ・シーム」の高田シェフが監修されているというのも興味津々でした。

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2022.07.17

2021年にリニューアルされた為、早く行きたいと思ってましたが、何とか12月に行く事が出来ました。
外観も内装も、お皿も色々変わっていて、シェフが新しいところを目指されている事が伝わってくるようでした。

お料理については、クランブルの使用頻度が減ったような気がしましたが、その代わりに・・・ｗ

お店は本町の靭公園スグです。

なぜかワンちゃんのお散歩をしている人が多すぎる靭公園ですが、秋の終わりから冬の始まりといった光景でした。

ここまではいつも通りの光景でしたが、お店に到着すると、あまりの変貌ぶりに焦ってしまいました！
(@￣□￣@;)

凄いリニューアル！！

基本情報

店名：Difference　レストランディファランス
住所：大阪府大阪市西区靱本町1-16-12
営業時間：12:00-15:00/18:00-22:00
定休日：火曜日
電話：06-6479-1140
キャッシュレス対応：クレジットカード、電子マネー可
禁煙対応：全席禁煙
オープン：2013年7月12日

Difference-レストランディファランス

いつもと違う「特別な時間」いつもと違う「料理」心が通う「おもてなし」をコンセプトに大阪西区靭公園の南側で営業しています。

difference.upper.jp

本町駅28番出口徒歩5分

アクセスは、地下鉄四つ橋線「本町駅」28番出口からが一番近いです。
徒歩約5分です。

靭公園の南側に入ってスグ（たしか2軒目）の場所にあります。

2022年もミシュランガイド一つ星獲得！

ミシュランガイド2022年版でも一つ星を獲得されました！
2015年から連続8年！
素晴らし過ぎます～！
(≧▽≦ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

リニューアル後の外観、内装

まっ白！！
((=￣□￣=;))ﾅ､ﾅﾝﾄ!!

あまりにも以前と外観が変わっていたので「たしか移転はしてないはず、、」と一瞬焦ってしまいま、した^^;

入口横にはたしかに「Difference」の文字がありんす♪

お店の外でお友達と待ち合わせて喋ってたら、中からソムリエの方が声をかけてくださって中に案内していただきました。

2年もご無沙汰だったのに＆マスクもしてるのに、いきなり名前を呼んでいただいてビックリしちゃいました！
人はそれをプロフェッショナルと呼ぶ、といったところでしょうか^^;

1階に入ったらまたもや吃驚！！
(　 ﾟ ▽ ﾟ ;)ｴｯ!

「2階をメインフロアに変更」されたというのは知っていましたが、1階に2席だけとは思ってもいませんでした！

2階席は一体どんなふうになってるんだろう？

2階席はこんなふうに変わってました！！
( *ﾟ∀ﾟ* )

窓側から振り返ってみるとこんな感じ。

劇的変貌過ぎる・・・
(；・∀・)

リニューアル前の外観、内装

せっかくなので、リニューアル前の外観と中の様子です。

これが完全にまっ白な”ぬりかべ”みたいになっちゃってたので本当に焦ってしまいましたｗ

1階席はロングソファがあってこんな感じの雰囲気でした。

こちらが2階席。
椅子も変わっているようですが、テーブルも全部変更されてるのかなぁ？

2階もまっ白にリニューアルされていて、窓は1つだけに変わっていました。
それでも圧迫感を感じないのは、全体的に白いからなのかな？なんてことを考えてみたり^^;

メニュー

本日のメニューです！

てゆーか、メニューも以前までとは変わっていました！！

今までは、使われている食材が列挙されていましたが、今回はメインの食材のみが記載されていました。
ショウプレートも無くなっていて、ナプキンとコースのお品書きのみ、という構成に変わっていました。

どちらかというと、キラキラだったりピカピカだったりするショウプレートは好きな方なんですが、どうやらシェフはシンプルとか洗練されたものを追求しようとされているのかな、と感じました。

イマドキらしく、マスクケースも用意されていましたが、なんだかオサレでした♪

いつも通り最初は美味しいシャンパーニュからスタートしました！
(≧∇≦)／□☆□＼(≧∇≦ )ｶﾝﾊﾟｰｲ!!

この日のシャンパーニュは”ドラピエ ブリュット・ナチュール”でした。
素人にも分かるぶどう感バリバリな味と香り、何にでも合いそうな力強い味わいがとっても美味しかったです！

”ハウスシャンパン”として決め打ちのところもありますが、こちらはその時によって何が出てくるか分からないのが楽しみの一つでもあります。

といっても、決め打ちは「あそこに行けばアレが飲める！」というのもあるので、使い分けかな、と思います。

例えば、京都の「リストランテ キメラ」さんの”ボランジェスペシャルキュベ”は前菜からメインまでカバー出来ちゃう包容力というか懐の深さと、しっかりした味わいが大好きです(^^)

『リストランテキメラ / 鮮やかな見た目も楽しい夏のイタリアンは京都八坂神社南楼門スグ！』

超お久しぶりの「リストランテ キメラ」さんです 7月終わりのランチに行ってきました 実は予約する時に来店経験を聞かれて「たしか2，3年前くらいに一度だけ」と…

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ランチ

ドキドキの一品目です！

1品目は「甘海老」と書かれています。

先ず一番下にはフェンネルのムースがあって、その上に甘海老が乗せられていました。

一番上の緑色はエストラゴンのメレンゲでした。

その上から”豚の背脂のスープを凍らせて削ったもの”を散らしてありました。

ガラスの中身は”甘海老のビスクとコンソメのスープ”でした。
ペアリングのイメージでお口の中で合わせてください、とのことでした。

”豚の背脂のスープを凍らせて削ったもの”の風味が不思議な感じ♪

”甘海老のビスクとコンソメのスープ”は予想以上に濃い味わいで、尖った印象でした。

何ていうか、いきなりガツンとインパクトを与えられたような感じで、これから楽しいコースが始まるから目を覚ましなさい！って言われてるようなお料理でした^^;

2品目は「フォアグラ」と書かれていました。

今回もまっ白なお皿でした！

下から順番に

りんごを蜂蜜やレモン果汁で炊いてジェル仕立てにしたもの
黒胡椒を効かせてあるサブレ
フォアグラのアイス？^^;

最後に”林檎の皮をローストして粉末にしたもの”を散らしてありました。

藤本シェフらしい、”ちょっと不思議な組合わせ”がシンプルに構築されていました。

三品目です！
ビジュアル的に”ディファランスらしい気がする”と感じてテンション上がりました！
(*’▽’*)わぁ♪

こちらは「秋刀魚」と書かれていました。

お料理ですが、みかんを炙ったもの、サンマの肝のアイスクリームが交互に並べられていました。

その上に”大根のマリネのスライス”を被せて、一番上には”コンソメ風味を効かせたメレンゲ”が乗せられていました。
一番下はもちろんサンマちゃんです。

黄色いのがみかんの皮のソースと、白いのが大根のソース♪

このあたりで、もう一つ気づいた事が有りました。

「せんべい系多くない？」

たしかにーｗ

過去のディファランスさんは”クランブル”を多用されている印象でしたが、外装、内装、お皿等が変わったのと併せて、お料理のビジュアルにも変化が感じられました。

ここで無塩バターが登場です。
バターの盛り付け？も今までとは変わっていました。

酒飲みな二人はここで白ワインをオーダー♪
ギリシャの辛口白ワイン”サントリーニ”ちゃんです(^^)

そういえば！
お店に来た時からずっと気になってた「この白い壁はどこかの国の景色みたい」と思ってたのが判明しました！

エーゲ海だー！！
ヽ(=´▽`=)ﾉ

青い海と白い建物たち！
もしかして、ひょっとして、エーゲ海をイメージされているのかと思ったんですが、そういうわけではなさそうでした^^;

ここはフレンチレストランだYO！って怒られちゃうかも^^;

閑話休題ｗ
4品目は「百合根」でした。

下にローストした百合根を少しマッシュしたものとカットした百合根

その上に炙った百合根

間にはホタテのソテー

いちごの赤ワインソース、貝のおだしのクリームソース

最後に”豚の背脂の風味を効かせたパン粉”をパラパラとかけて仕上げられていました。

”豚の背脂のなんとか”って何度か登場しましたが、「ラーメンぽいｗｗ」と笑えるような、楽しいような、美味しいからまぁいっかｗみたいな感じで話ながらいただきました♪

そもそも、フレンチでこういう香りを使おうという発想自体が凄いと思うんですが、実際にそれを使っちゃう！しかも美味しい！というのが藤本シェフのなせる技で個性だと思いました。

ところで、バゲットは見た目濃い目な感じで今までと同じ「エイトノットベーカリー」さんかと思いきや！変わっていました！

それなのに、お店の名前を失念しちゃって自責の念に苛まれている今日このごろ・・
早急に再訪問してお店の名前を聞き直さなくっちゃｗ
；^ω^）

5品目は「白子」でした。
パッと見た感じ「しらこですってー！？」みたいなビジュアルでした！

下から順番に

菊芋をペーストにしたものが一番下

ソテーにした鱈の白子

下仁田ネギのクリーム煮込みと牛肉の赤ワイン煮込み

菊芋をフライにしてチップにしたもの

下仁田ネギの香りのオイル

菊芋チップのカリッカリ感と、白子のとろっとろ感に加えて、下仁田ネギの香りのオイルだけでも超美味しいのに、なぜか抱き合わせの「牛肉の赤ワイン煮込み」がめちゃくちゃ合っててビックリするしかありませんでした！
(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｲ!

6品目「鰆」のセッティングはこんな感じでした。

目の前でスープを注がれて、テンションさらにアップップ↑↑↑

メインは言うまでもなく鰆ちゃん

れんこんと里芋は、昆布の効いたおだしの中でじっくり火入れしたもの

銀杏の素揚げ

横に添えられてるペースト状のものは、黒胡椒となんとかペッパーとすだちを合わせたペッパーｗ

スープは牛蒡の香りを移したコンソメでした。

「フレンチのお魚料理は皮がパリッパリが美味しいの！」
と思ってる派ですが、今回は牛蒡の香りのコンソメにヤラレちゃいました^^;

鰆の火入れも半生プラスα位の絶妙さでした。

かなりしっかりした味わいの白子のお料理の次でしたが、香りで攻めて来られた感じでした。
添えられた柚子胡椒的なペーストや、銀杏、れんこん等で強弱も付ける事が出来て、あっさりだけに終わらせない楽しさが有りました。

という事で次はお肉料理ですが、「やっぱり赤ワイン飲んぢゃおう！」という事でいただいちゃいました♪
てゆーか、酒飲みの2人ということは最初から分かってたので、お安いスパークリングワインでも頼んでおくのが節約出来たような気がしましたが時既に遅し・・(;A´▽｀A

7品目の「鴨」です！

鴨は大好き♥
♪(人´∀｀)

鴨の胸肉のロースト

舞茸のクリーム煮込み

むかご、せり

お肉の下にはせりの軸をソテーしたものが敷かれていました。

ソースはシェリービネガー

クルミをローストして削ったものが散らされていました。

鴨が美味しかったのは言うまでもなく、”舞茸のクリーム煮込み”がすんごく良い仕事をしてました！

いただいた赤ワイン”サントネ ルージュ プルミエ クリュ ル ボールガール”も期待以上の美味しさで最高でした！
(≧∇≦)b

8品目はデザート、「柿」です。

柿をスライスにしたものの中には”紅茶を使ったアイスとムース”

アイスクリームは紹興酒と八角が効かせてありました。

さらに、柿のソルベと柿のソースと、黄柚子を使ったゆずのソース

上にはシナモンの香りのメレンゲ

最後に、柿の皮を芳ばしくローストしたものをパウダー状にしてふりかけてありました。

かなり八角の香りが効いてて、”柿の八角風味デザート”感無きにしもあらずでしたが、アイスのおかげで、全体としては中華にならず、こちらもディファランスさんらしい、新しさとか不思議さを感じるデザートになっていました。

最後の小菓子です。

かぼちゃを使ったショートケーキ

カルダモンを効かせたクリーム、上にはかぼちゃのチップス

アイスはベイクドチーズケーキのアイス

蕪の葉っぱと抹茶を効かせたブリュレ、黒蜜のソース、塩を効かせたチュイール

最後までお煎餅系が登場でしたｗ

味は最高！
”抹茶風味のブリュレ＋黒蜜ソース＋塩の効いたチュイール”

ｳﾏ―ヾ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ―ｲ!!

そもそも、冷静に考えてみると「蕪の葉っぱと抹茶のブリュレ」って発想がらしくて楽しくなっちゃいます♪
(o^∀^)

最後はコーヒーでフィニッシュ！

今回も堪能させていただきました！

まとめ

結論：全体的に白でしたｗ

そういえば前回はいつ頃だったかな？と復習を兼ねて見返してみると2020年の2月以来でした^^;

お店の外観からショッキングを受けて、１階の変わり過ぎ具合に度肝を抜かれてスタートした今回のランチでした。

２階の内装も真っ白！

マットな手触りと、見た目も真っ白なお皿たちが次々と運ばれて来て、シンプルさを追求されているのかと思いましたが、お皿の中身は摩訶不思議さを隠せないところが、ディファランスさんの変わらない良さで、好きなところだと再認識出来ました。

チュイール系と、クランブルからパウダー状に変えたものを多用されていたところだけ気になりましたが、お隣のちょっと高めのコースは盛り付け等が異なっていたので、次回はちょっと良いコースをいただいてみようかと考えてたりします^^;

今回は一番お安いランチコースで、5,900円のをいただきました。
これで最後のコーヒー、紅茶まで全10品いただけるとは、やっぱりコスパ最高なところも変わらずでした！
｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡ ゜

※2023年8月のランチ

ディファランス/少量多皿を忘れる高揚感とメインディッシュのカタルシス

お久しぶりの「レストランディファランス」さんのランチへ行ってきました。 ミシュラン一つ星を9年連続で獲得されている安定感と思いきや、相変わらずチャレンジングなお料理のオンパレードでした。 今回一番感動したのは、コースの流れが秀逸過ぎた点です。 おそらく、今までいただいた中で一番素晴らしかったように思います。

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2023.09.25

おまけ　過去のお料理たち抜粋

前回2020年におうかがいした時の記事です。

『ディファランス Difference 前編 / 2年ぶりのランチはパワーアップ度合いが凄いっ！！』

大好きなフレンチレストラン”ディファランス”さんのランチへ行ってきました 新年の立ちのみイベントは”今年のお正月”も参加させていただいたんですが、通常メニュ…

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年始に開催されていた、コスパ激高な”立ち飲みイベント”の様子です。

『ディファランス / 一年の計はディファランスにあり？！2020年立ち飲みイベント初日に参戦ナリ！』

ｷﾀ━━ﾟ+.ヽ(≧▽≦)ﾉ.+ﾟ━━ ｯ !!! 靭公園真ん前にあるミシュランガイド一つ星常連のフレンチレストラン、”ディファランス”さんです  今年は新…

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ディファランスさんの楽しさ、奇抜さ、発想の豊かささ、ユーモアのセンス等など、大好きなところです(^^)

『レストランディファランスDifference / 初夏の食材も驚き仕立てのミシュランフレンチ！』

靭公園スグにあるミシュラン一つ星のフレンチ「レストランディファランス」さんです！今回も最高のアイデアと楽しさの詰まった、というか溢れまくったお料理たちを堪能さ…

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『レストランディファランス / 一皿目からブッ飛ばす楽しいフレンチは靭公園で秋を感じながら。』

工エェェ∑(ﾟ◇ﾟノ)ノェェエ工なんぢゃこりゃぁ～！！ヾ(＞0＜;)〃フレンチレストランへランチに行ったらいきなりこんなものがどーん！！ これにはお友達共々大…

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記念すべき初訪問
一気にファンになっちゃいました♪
ミシュランガイド一つ星を獲得されてすぐでした。

『ディファランス Difference / 靱公園目の前のフレンチは個性的で斬新さが光る一つ星店。』

ミシュランガイド２０１５年版で見事一つ星を獲得されましたオープンは２０１３年７月なので何と１年での星獲得ということになります場所は靱公園まん前、以前「ブーラ…

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日本料理柏屋大阪千里山/夜の懐石料理はミシュラン三つ星の本気と実力

今年もミシュランガイドの三ツ星評価を獲得されているので、2010年から10年以上も三ツ星をキープし続けている（おそらく）という恐るべき料亭です。 2019年に初めてランチで利用させていただいてから、ディナーもぜひ行ってみたいと思っていました。

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2021.01.17

2019年に初めてランチで利用させていただいて、その実力の片鱗を目の当たりにしてから、ディナーもぜひ行ってみたいと思っていました。

昨年12月、ついに夜の部へおうかがいする事が出来ました。

終始、隅から隅まで、お料理は言うまでもなく、接客や空間まで含めて素晴らしいの一言でした。

基本情報、アクセス

店名：日本料理柏屋大阪千里山
住所：大阪府吹田市千里山西2丁目5番18号
営業時間：12:00～13:00(最終入店)
18:00～19:30(最終入店)
定休日：日祝不定休
電話：06-6386-2234
キャッシュレス対応：カード可

今回は一緒に行ったお友達の奥様の運転でお店まで送ってもらいました。
二人とも飲む気満々だったので帰りはタクシーでした。

場所は本当に住宅街の中で、最寄り駅からも少し距離がある為、車かタクシーが現実的な気がします。

お店は数寄屋造りの佇まい

お久しぶりブリ～！！
( *´∀｀)ﾉ

なんて気軽に言えるような門構えではないんですが、2年弱ぶりの訪問で前回と変わらない出で立ちになんだか安心感がありました。

予約時間ギリギリの到着だったからか、そんなのは関係なくかは分かりませんが、外から写真を撮っていると中からお迎えに出てきていただいてビックリ＆恐縮＆ちょっと恥ずかしがってみたりｗ

参考までに前回ランチの記事です。

『日本料理 柏屋 大阪千里山 / ミシュラン三ツ星常連のワールドワイドフェイマスな料亭ランチ初体験』

毎年恒例、1月お誕生日のお友達のお祝いで今年はミシュランガイドの三ツ星店、千里山の「柏屋」さんへおうかがいさせていただきました(^^) 当然のように2019…

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お部屋に案内、の前に、先ずはお手洗いで手洗いをするよう促されました。

それからアルコール消毒をしてお部屋に案内していただきました。

個室という前提だし、しっかりしたお店なのでアレの対策については特に気にしていなかったので、ちょっと驚きましたが、やっぱりきちんとそういうところまで気を配られている事が分かってさらに安心感が増しました。

お部屋は1階にあるこちら。

私の記憶が確かなら前回と全く同じお部屋でした。

おそらくですが、ホームページのお部屋紹介に掲載されている「如是」ではないかと思います。

初めておうかがいした時はお座敷で座布団に座ると思い込んでいたので驚きましたが、今回はそこはスルー出来ましたｗ

床の間に掛け軸という畳の和室にペルシア絨毯、その上にテーブルと椅子です。

テーブルの上には献立表等が用意されていました。

すかさずおしぼりと昆布茶（たぶん）も運ばれてきました。

ワクワクドキドキ・・

メニューと予約（ディナー）

メニューは4種類

ホームページには4種類のメニューが記載されています。

予約は電話で

しっかりとホームページは更新されているのですが、予約はどうやら電話のみのようです。

お問い合わせフォームはあるのですが、予約フォームは見当たりませんでした。

今回も電話で予約させていただきました。

予約日については3ヶ月前から受付をされています。

電話での予約受付時間も決まっている為、ホームページを確認してからが確実かと思います。

千里山本店 Senriyama | 柏屋 | Kashiwaya

jp-kashiwaya.com

2020年12月初旬の献立

お部屋に案内されるとテーブルの上に献立等が用意されていました。

おうかがいしたのは12月上旬でした。

「一陽来復　小雪～冬至」と書かれていました。

「一陽来復」って知らなかったので調べてみると以下のような意味でした。

”冬が終わり春が来ること。新年が来ること。また、悪いことが続いた後で幸運に向かうこと”

内容も確認して、なるほどなぁ～、と感心しきりでした。

お料理の内容だけでなく、こういった季節に合わせた内容を毎回用意するのも相当大変ではないかという気がするんですが、それも三ツ星をキープされている理由の一つなんだと考えると納得です。

お料理の内容についてもこのような立派な献立表が用意されていました。

期待が高まる以外の言葉は見つかりません。

アルコールペアリング

もしかして今回1番驚いたのはこちらの”アルコールペアリング”メニューです！

コース料理でワインのペアリングセットというのはよくありますが、日本酒もワインも混合で、しかもこんなに品数が多い事にも驚かされました。

品数が多いのでお願いするかどうか躊躇したんですが、結果としてはいただいて大正解でした！

献立 『一陽来復 小雪~冬至』

 ペアリングセットもお願いして飲み物もしっかり確保出来たのでお料理一気に参ります！

先付

スタートのこれが一番テンション上がるかもしれません。

最初に女将さんが歓迎のお酒ということで注いでくださいました。

銘柄はたまたまアルコールペアリングの最初のものと同じでした。

以下、説明は献立表に記載の内容を枠内に入れてあります。

アルコールペアリングメニューの一杯目が日本酒だったので、とりあえずビールが欲しいと思ってエビスビールの瓶を1本いただいてしまいました。

これは頼まなくても良かったかな・・と思いましたが、生ビールではなく、二人で瓶を1本だけにしておいて良かったと思いました^^;

綺麗な器の蓋を取ると、香りとビジュアルにテンションが一気にアガりました！
(*’▽’*)わぁ♪

上品な香りに、いきなりアワビだの車海老だの、やっぱビールより日本酒だわ！
(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

一品目でほぼノックアウト(;A´▽｀A

替

真っ黒くろすけ登場！

ぱかっ！

(pﾟ∀ﾟq)おぉ～♪

一品目は小さな器にたくさん詰まってましたが、今度は3皿に盛り付けられていました。

まさかこの場で鹿肉をいただけるとは予想だにしていなかったので驚きでした！

さらに驚いたのはアルコールペアリングの2杯目、バローロがこんなにたくさんいただけるとは！！
(ｏﾟДﾟｏ)ﾝﾏッ!!

お値段からしてもっと少量ずつ、試飲程度だろうと予想していたので最初に注がれた量を見て良い意味で焦ってしまいました！

しかも、お酒のお好きな方には柔軟に量は加減出来ます、とのお言葉まで！！
w(￣▽￣;)wﾜｵｯ!!

激柔らかい鹿ロースに合わせて早くもここは天国か？状態です^^;

どちらかというとジビエの臭みは苦手なほうなんですが、臭みを探しても見つからないという凄いお肉でした！

シアワセすぐる。。
(*´ﾉω｀*)うまぃﾈｪ♪

煮物椀

真っ黒くろすけに続いては真紅のお椀です！

一緒にいただくワインはカリフォルニアの白！

先程のバローロが残ってますが容赦なく？注がれますｗ

これは説明書きにある通り、柚子や鰹の風味と香りのハーモニーが絶妙でした！

もちろんお椀のお料理自体も素晴らしく、大きな雲子（鱈の白子）はずっしりとした重量感も濃厚な味わいも満点でした(^^)

一皿目からずっと飲んでますが、ここでさっぱりとした汁物をいただいて、なんだか酔い醒ましになったような錯覚に陥りましたｗ

造里　一

とはいえ、お次もお酒がススム君お墨付きのお造りです。

お造りは2回に分けての提供でした。

恐ろしいことに（嬉しいことに）、ペアリングのお酒はお造りだけで2種類もいただくことが出来ました！
(￣∇￣)ﾆﾔｯ

スッキリした白ワインの次は懐の深い味わいの純米大吟醸の冷酒でした！

お造り第一弾は見るだけで嬉しい悲鳴の二種盛り！！
ヾ( 〃∇〃)ﾂ ｷｬ ── ｯ♪

”鯛の奥行きのある旨味も受け止めてくれる”というのも実際にいただいてみて納得の味わいでした。

大好きなカラスミちゃんも♥

これは日本酒以外考えられニャいッス！(*´艸`*)

造里　二

お造り第二弾は薬味も豪華なてんこ盛り仕様でした！

薬味だけでなく、一緒にいただく”酒盗だれ”と”土佐醤油”も楽しくなる組み合わせでした！

でも一番楽しくなったのはやっぱりお酒かもｗ

酒飲みなのでやっぱり”酒盗だれ”からいってみました♪
(ノ´∀｀)ノ♪

もっと酒盗度合いがキツイのをイメージしてたんですが、強すぎず、弱すぎず、程よい塩梅で食材を引き立てる良い仕事をしてました！

そういえば献立表には書かれてないんですが”ボタンエビ”もいました！

おいしーq(^0^)pーい！！

ぼたん海老久しぶりにいただいたかも！

飯蒸し

どーん！

なんだか凄いのがやってきました！
＼(*￣□＼)￣□＼)￣□＼))))ｵｫ～ｯﾄ!!

はたして中身は・・・

大きな煮穴子とご飯でした！

合わせるお酒は”仙介 特別純米 樽酒”をひや（常温）でいただきます。

余談ですが、このお酒だけペアリングの説明の最後のまとめ方が一味違っていて、”良い感じです”とまとめられているところが、今どきっぽくて良い感じだと思いましたｗ

お酒とアテの連続でしたが、ついにお米を摂取する時が来ました！

味や風味、有馬山椒がイイ仕事をしていたのは言うまでもなく、一番驚かされたのはお米の蒸し加減でした！

なんとも言えない微妙な芯を感じるか感じないか位の加減が（もちろん芯は無いです）、柔らかい穴子とのコントラストにもなっていて、食感的にも楽しいお料理でした♪

八寸

またヤバいのが来ました！！

蟹に、蟹味噌蟹ゼリーという蟹ずくし！

一緒にある器の中身はこちらも大好きなウニとレンコンまで！！
o( * ﾟ▽ﾟ * )o♪

松葉ガニ太い♥

合わせるお酒は冷酒に変わりました。

器のこだわりや美しさも味わいながらですが、お猪口も素敵で嬉しくなります。

わはっ！
o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪

v(,,>∀<,,)v ぉぃしぃ～♪

もはや笑うしか無い美味しさ！！
(o_ _)ノ彡☆ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ!!

焼物

一見非常にシンプルな甘鯛の焼き物です。

甘鯛に合わせるのはまたもや驚きのペアリング！

アルザスのピノ・ノワールでした！！
∑(*ﾟェﾟ*)ｴｯ

というか、相変わらず量もしっかり入れていただけて嬉しい事この上ナッシング！

このアルコールペアリングがいかにお得なサービスメニューかという事が分かったので、最初お願いするかどうか迷ったんですが、いただいて良かったとこれだけでも大満足でした(^^)

だって11杯で9200円という事は1杯あたりの値段を考えたら三ツ星料亭では有り得ない価格だと思います。

しかも良い銘柄＆量もしっかり！！

実際にいただいてみると、幽庵焼きに赤ワインは最高でした！！
(ﾟдﾟ)ﾒﾁｬｳﾏ!!!

幽庵焼きの風味に程よくマッチングする軽やかさはピノ・ノワールだからこそなのかもと勝手に納得でしたが、どうやってこんなペアリングを発見するんだろう？と不思議で仕方ありませんでした^^;

鉢

そういえば、こうした蓋付きで出てくるお料理は器の美しさを味わう事に加えて、蓋を開ける瞬間が楽しい気がします♪

はたして蓋を取ると世にも美しいブリ大根が現れました！
(oﾟ▽ﾟ)o

”白い鰤大根”と説明していただきましたが、正にその通り美白のぶり大根でした！

こんなの初めて♥

上に乗せられている柚子の香りもたまりませんっ！

その場では全く気にならなかったんですが、こうして後から振り返ってみると柚子の出場回数が多めな気がします。

柑橘系大好きなのでノープロブレムです♪

続いてのペアリングはバスク地方の白ワインでした！

”和柑橘の香りと潮のミネラル感が見事にまとまった”ワインは柚子と脂の乗ったブリと相性バッチリでした！

もしかしてシャンパンを合わせるのも楽しいかも！と勝手に想像ニャウです^^;

御飯

先ほど蒸しご飯を少しいただきましたが、いよいよお料理も終盤となり、本気のご飯が出てきました。

説明と一緒におひつの中を見せていただいたんですが百合根の大きさに二人共ビックリ！！
(☆☆)!!

よそっていただきます。

日本人がヨロコブ3点セット！

てか、百合根まぢデカイっス！！

白味噌のお汁には猪肉というのもビックリ！

以前「祇園きだ」さんでいただいた熊のお肉を思い出しちゃいました！

お味噌汁一つとっても手を抜かない姿勢が感じられてこちらも真剣勝負！と襟を正そう・・・

と思ったかもですが”ぬる燗”の登場にかなりメロメロに。。

最初のビールを入れると11種類目のお酒ですｗ
(；´∀｀)

添えられているのは単純にお漬物かと思いきや、”うなぎの山椒煮”等、こちらも技アリな品々でした。

大きな百合根と一緒にいただきました！
ヽ(^○^)ｲﾀﾀﾞｷﾏｰｽ!!

すごい！！

ほっくほくー！！
(*´艸`*)

まるで甘いお芋を食べてるような、例えばさつまいもご飯みたいな錯覚に陥りそうになりましたが、それよりもソフトな甘味でした。

添えてあるご飯のお供達が”ぬる燗”と一緒に大活躍してくれました！

お腹も心もいっぱいです♥

『祇園きだ / 京都祇園で一生忘れられない感動の和食体験 後編』

最初から最後まで感動しまくり、血圧アガリまくりの「祇園きだ」さん初体験記後編です 前編はこちら( ^ー゜）σ 　「祇園きだ / 京都祇園で一生忘れられない感…

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水物

お腹も心もいっぱいと言いつつ、ちゃんと別腹装備で多い日も安心♪

いよいよデザートのお時間となりました。

まずはゼリーの登場です。

サッパリとしたゼリー！

でもリンゴのワイン煮入りでまだまだアルコールは抜けませんｗ

菓子

こちらが本当に最後の一品です。

菓子箸もイケてる感じ♪

あま～い、あま～い”あんぽ柿”と一緒に白あんだなんて！
(´∀｀)♪

お茶でほっこりいただくのかと思いきや、ペアリングアルコールのラストはまたもや”ぬる燗”登場！

その名も”アンフェインド サケ テロワール”！！

アンチェインド・メロディとは関係無さそう ←(^^;)

ほうほう、これはいかにも美味しそうでござる♪

まずは”あんぽ柿”から。

ソフトでトロトロなドライフルーツに、”ぬる燗”が良く合います！
まぃぅ━｡ﾟ｡(( ´)艸(｀ ))｡ﾟ｡━♪

さらにお抹茶が運ばれてきました！

お品書きにも書かれていなかったので想定外の驚きでしたが、思わず”待ってました！”と叫びたくなる程のドンピシャタイミングでの登場でした！

”あんぽ柿”と”白あん”のアクセントに”ニッキ麩”最高！
v(≧∇≦)v 

そこに合わせるお抹茶もぬる燗も最高過ぎてこれでお料理が終わりかと思うと悲しくなってくるほどでした(^.^;

最後にお茶をいただいて素晴らしいお料理は終了となりました。

ごちそうさまでした<(_”_)>

まとめ

こんな感じで終始場に似つかわしくニャいと思われるテンションだったかもです^^;

有り難い事にそんな客にも親切丁寧に対応していただけて本当にありがたく、恐縮でございます。

これも個室だからこそなのかもしれません？
(;A´▽｀A

2回目の訪問でしたが、前回と同じ1階のお部屋だったので、次は別の部屋へ行ってみたいという新たな野望も芽生えてきてしまったり。

2階はまだ未経験ですが、1階の雰囲気はこんな感じでした。

お料理についてはよくよく見ると柚子が多用されている感はありますが、柑橘系大好きっ子なので、柑橘系な香りのワインなんかと併せてどれも楽しくいただくことが出来ました。

例えばステーキをどーん！といただくよりも、あれこれたくさんの種類をいただく方が好きなので、懐石料理らしく、色々なものを少しずつたくさんいただくことが出来たのも良かったです。

今回は思い切って蘭で予約をお願いしたんですが、竹や菊のコースだと何がどう変わるのかも気になるので次回はそっちも試してみたい気がします。

もう一つ、足元のペルシア絨毯ですが、スベスベでめちゃくちゃ気持ちよかったです。

ペルシア絨毯について全く知見は無いんですが、お友達によるとおそらくシルク100％で超絶高級なお値段とのことでした。

ユニ○ロの靴下で歩くのが申し訳ないくらいｗ

おそらくその他調度品も素晴らしいものが設えられていると思うので、その価値に気が付く人にならなくちゃと思わされたりもしました。

でも単純な話、一度料亭の個室での接客を経験してしまうと、また行きたくなってしまって困っちゃいます(^.^;

また行けるように頑張りませう！

『日本料理 柏屋 大阪千里山 / ミシュラン三ツ星常連のワールドワイドフェイマスな料亭ランチ初体験』

毎年恒例、1月お誕生日のお友達のお祝いで今年はミシュランガイドの三ツ星店、千里山の「柏屋」さんへおうかがいさせていただきました(^^) 当然のように2019…

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ディファランス/靭公園すぐのミシュラン1つ星フレンチにリニューアル後初訪問

場所は本町の靭公園スグです。 2021年にリニューアルされた為、早く行きたいと思ってましたが、やっと行く事が出来ました。 外観、内装、お皿等も変わっていて、シェフが新しいところを目指されている事が伝わってくるようでした。 お料理については、クランブルの使用頻度が減ったような気がしましたが、その代わり・・ｗ

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2022.01.26

基本情報

店名：コンヴィヴィアリテ　Convivialite
住所：大阪府大阪市西区新町1-17-17
営業時間
【昼】11:30 ～ (14:00)
【夜】18:00 ～ (21:00)
定休日：木曜日
電話：06-6532-4880
キャッシュレス対応：カード可

アクセス

ライブで何度か来たことのある”オリックス劇場”のすぐ近く、公園を挟んだ向かい側にあります。
いわゆる角地にあるので公園まで来たら見つけやすいのではないかと思います。

夜の営業は18時からですが、18時前に灯りが点いたので中へ入ることにしました。

店内はとってもコンパクト

中の様子はこんな感じでした。
見えてるのがほぼ店内の全景というコンパクトさです。
予約が取りにくいのも納得^^;

テーブルセッティングです。
ショープレートは無しで真ん中にナプキンが置かれていました。

横にはお花と名前入りのようこそプレート？がありました。

席から見た店内はこんな感じ。
左側が入口です。

おしぼりが出てきました！

分厚い！！

最初に本日のコースについて一通り説明がありました。
メインのお肉は5種類から選べるようになっていました。
この日のお肉料理はざっとこんな感じ。

うーん、追加料金は無しで(;A´▽｀A

丹波地鶏は最近焼き鳥屋さんで食べたし・・

仔羊はちょっと苦手意識が。。

迷っちゃうぅ～(；´∀｀)

もちろんシャンパンからスタート

やっぱり最初はシャンパーニュから！
”フランソワ・スゴンデ　グラン・クリュ　シルリーブリュット”をいただきました♪

ピノ・ノワール67％、シャルドネ33％

果実味とミネラルを感じる香りとスッキリ爽やかにいただける飲みやすさでちょっと危険な予感ｗ
（*~ρ~）ゞﾌﾟﾊｰ

お食事前のお楽しみ

先ずはアミューズブーシュ2品です。

一品目はスクランブルエッグのお料理でした。
前回は卵の殻に入って出てきたんですが、今回は思わず横から覗き込みたくなる不思議な器で登場しました！

一緒に添えられているのはハムとチーズを重ねて焼いたものですが、これもとっても美味しくていきなり大喜びでした！

滑らかなムースの中にはフォアグラのソースやトマトピューレが隠れているので混ぜてお召し上がり下さい、と説明がありました(^^)

濃厚なめらか、シャンパンにピッタリなお味でついグビグビっとイッてしまいそうになりました^^;

二品目は紅ズワイガニを使った一品でした。

紅ズワイガニの上には山形県の”あけがらし”が添えられていました。

一緒に添えられている泡はビーツのピューレと鶏の旨味のお出汁で作られたものでした。

一品目のスクランブルエッグが濃厚だったので、その次にしてはちょっと印象が薄めになってしまった気がします。

と言いつつ早くもおかわり君♥

魚料理まで持たせようと企んでたのに美味しいのでちょっとペースが早めになっちゃいました^^;

前菜

前菜はブータンノワールをアレンジしたお料理でした。

ブータンノワールは豚の血を使ったソーセージですが、今回は滑らかなムースにしてケーキみたいな出で立ちに仕上げられていました！

一番下にフォアグラのテリーヌ、その上にブータンノワールのムース、上にはパッションフルーツ、アプリコット、パイナップルが乗せられていました。

添えられているココナッツをふりかけて芳ばしくオーブンで焼いたパンがブータンノワールのムースやフォアグラのテリーヌとよく合いました！
(〃)´艸｀)ｵｲｼｰ♪

ここでお友達が白ワインに手を出してちょっと羨ましく・・・ないモン！
（´(ｪ)｀）

シャンパン美味しいんだもん♪
(*^Q^)c[]

続いてはプリップリのアカザエビを使ったお料理でした！
2人とも海老ちゃん大好きだし♥
(*’▽’*)わぁ♪

下にはちょっとバニラ風味の玉ねぎピューレがありました。
バニラ風味と説明がありましたが、香りだけほんのり甘くて、口当たりは野菜の甘みという複雑さでした。

上に添えられている赤いのは、小さい玉ねぎの中にアカザエビから取ったアメリケーヌソースが入っていました。
芸が細かいっ！！

少し乗ってる黒いのは竹炭の塩でした。

もしかしてちょっとタイミング違ったかもですが、おそらくこのあたりでパンとバターが登場しました。

左側が無塩バター、右側が有塩バターでした。
お塩は目印だそうです。

パンは2種類、バゲットとチーズのパンでした。

バゲットは泣く子も黙る”ル・シュクレクール”さんのでした！

ル・シュクレ・クール/進化を続ける人気店の新しいスタイルに感服！

久しぶりに訪問するとお店のレイアウトが変わってました！以前は対面販売形式でしたが、パンの陳列台も変更されていて、オペレーションが大幅に変わっていました。しかも、コロナ以前今年の1月から変更されていたようで岩永シェフの先見の明に脱帽してしまいました。

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2020.09.13

玉ねぎピューレのソースがソテーしたアカザエビととってもよく合ってました。
欲を言えばアメリケーヌソース大好きなのでもっと欲しかったり(;A´▽｀A

v(,,>∀<,,)v ぉぃしぃ～♪

お魚料理

お魚料理はスズキのポワレでした。
そういえば前回もスズキちゃんでしたが、定番中のド定番ということでそんなに期待せずにいただいてみたらビックリだったことを思い出しました。

パッと見お魚というよりは豚肉ぽく見えちゃいましたが正真正銘のスズキでした^^;

お店の方からは「塊でじっくり焼き上げているので皮面は芳ばしくて、中心は瑞々しい食感」と説明していただきました。

白いソースはカリフラワーのピューレ、オレンジ色は和歌山の梅のピューレでした。
お野菜の緑もクッキリハッキリ瑞々しくて美味しそう♪
♪(人´∀｀)

ところでここへ来てビール・・と思ったんですが、これが程よい塩加減のお料理に絶妙なマッチングで大正解でした！！
v(≧∇≦)v いえぇぇぇぇいっ♪

お肉料理

いよいよお肉料理ですが、結局鴨肉をいただくことにしました。
無難ですが絶対美味しくいただけるハズ！
♪o(^o^o)(o^o^)oﾜｸﾜｸ♪

ところでコース料理をいただいてる時に出てくるパンって追加でお願いすることって滅多に無いんですが、この日は珍しくおかわり君でした^^;

チーズのパンもバゲットもどちらも美味しくておかわりせずにいられませんでしたヾ(■)ヾ(⌒▽⌒*)

メインの鴨は胸肉のローストです！
:*.;”.*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.”;.*: ﾜｰｲ♪

皮目はパリッと芳ばしくてお肉はジューシー♪

蜂蜜とワインビネガーを使ったソースは甘みと酸味が程よいバランス！

薄切りの上には玉ねぎ、生姜、ハーブ等が添えられています。

一つだけ用意されている大きな塊は噛みしめて旨味を味わう為とのことでした。
塊の上には生の黒粒胡椒が添えられていました。

ウフフの赤ワイン(*￣∇￣*)ﾆｰﾝ

いわゆるジビエ系は苦手なものが多いんですが、何故か鴨だけは大好きなので今回も美味しくいただけました。
ワインビネガーと蜂蜜のソースがよく合っていたのも良かったし、薬味が色々添えられていて変化を付けていただく事が出来たのも良かったです。

でも一番印象に残ったのはこちらの塊ちゃん！！
o(=^○^=)o ｱｰﾝ♪

おいし～い！！
♪ヽ(´▽｀)/

一緒にいただいた生の黒胡椒と鴨肉がめちゃくちゃ素敵な組み合わせでした！
胡椒は生の塩漬けなので辛味はそうでもなく、香りがとっても良くて鴨肉の旨味が増幅されまくりでしたｄ(ゝ∀･*)

フロマージュ

”コンヴィヴィアリテ”さんのお楽しみはここからが本番！って言うと怒られちゃいそうですが、メインのお肉料理が終わってもまだまだテンション上がる展開が続きます！

通常はワゴンにどどーんと色んなチーズが運ばれてきて、好きなものを選ぶんですが、今はアレの影響で盛り合わせを提供のスタイルでした。

もちろん事前に好き嫌いの確認をしていただけるので苦手なチーズは出てこニャいですｗ

この日の盛り合わせはこんな感じでした。

さっきの赤ワインがもう少し残ってる、というかこの時のために残しておきました♪
今日もシアワセ～(*´艸`*)

エポワスは熟成が進んでいて香りが強めですが、うまいんだなぁこれが♥
Ψ(*´ω｀*)Ψ

素敵なフロマージュタイムでした♪(´∪`●)ゝ

デザート

アヴァンデセール

フロマージュの次は別腹のお楽しみデザートタイムですが、こちらでは2品もいただけちゃいます！
ヾ(o≧∀≦o)ﾉﾞ

まずは1つ目！

いちじくのピューレとフレッシュないちじくの上に薄いコーヒーゼリーが乗せられていました。
アイスクリームは黒糖のアイスでカカオニブが添えられていました。

黒糖アイスとカカオニブも良かったですが、シャルトリューズで香り付けされたいちじくとコーヒーゼリーも美味しい組み合わせでした(^^)

デセール

そういえば言い忘れてましたが9月下旬の訪問でした。
夏の終り？秋の気配？
ちょっと涼しくなってきた頃だったので、葡萄を使ったデザートはちょっとテンション上がってしまいました！
(pﾟ∀ﾟq)おぉ♪

ケーキ的なほうは一番下に栗のムース、白いのはココナッツのムースでした。
ムースの間にはアクセントとしてブルーベリーのピューレが入ってました。

手前はマスカルポーネとかぼすのアイスクリームでした。
葡萄はナガノパープルという品種でした。
初体験でしたが、種が無くて皮も食べれるブドウでした。

甘みと酸味とフレッシュ感を味わえるデザートでした。

デザートを美味しく頂いた後はコーヒーをいただきました。
お友達は紅茶にしてました。

でももう一つ最後に楽しいお菓子も出てきます！
♪♪(●^∀^●)♪♪

プティフール

フレンチの最後といえば小菓子ですが、今回はこんな感じでした！
キャ━━━(*´∀｀*)━━━ !!!!!

と言っても、通常はフロマージュと同様にワゴンサービスで登場するんですが、アレの影響でちょっとコンパクト気味でしたｗ

一つずつ説明していただいて、好きなものをお願いするんですが当たり前のように全部お願いしちゃいました。
そのまま置いて帰っていただいてもよかったんですが、一人分ずつお皿に取り分けていただいて何だか申し訳ないような気もしました^^;

どーん！

ヾ( 〃∇〃)ﾂ ｷｬ ── ｯ♪

結構お腹いっぱいでしたがやっぱり別腹を持っているということが分かりましたｗ

どれも美味しくいただきましたが、そういえばパートドフリュイをいただいたのはめっちゃ久しぶりでした。
西宮北口駅スグの”エイジ・ニッタ”さんでよく買って食べてたのを思い出して久しぶりに行ってみたくなりました(^^)

まとめ

とにかく品数が多くてチーズやデザートまで盛りだくさんなところが大好きなお店です。
久しぶりの訪問でしたがやっぱり楽しく過ごせました(^^)

2020年までミシュランガイドの一つ星を連続して取られていましたが、残念ながら2021年版では失星されてしまったようです。
でもそんなの関係なくやっぱりまた来たいお店だと再確認することが出来たので、がっつりフレンチな気分の時はぜひまた予約して来たいと思います。

できればフロマージュのワゴンサービスが復活してたらもっと楽しいんだけどニャぁ♪
♪( ´▽｀)

おまけ

以前からやっているアメブロ「食う、寝る、あるく」の記事です。
2018年におうかがいした時のものです。

『コンヴィヴィアリテ / フレンチの楽しさ全部入り！シェフのこだわりや熱意の伝わる仕事が素晴らしい』

ずーーっと行ってみたかったフレンチの名店「コンヴィヴィアリテ」さんへついに行くことが出来ました！！＼（＾▽＾）／ 思っていた以上に凄くすごーく良かったです♪…

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めっちゃ長いっす^^;

基本情報

店名：炭火地鶏・美酒 あやむ屋
住所：大阪府大阪市福島区福島5-17-39
営業時間：17:30～売り切れ次第終了
定休日：日祝
電話：06-6455-7270
キャッシュレス対応：カード可、ペイペイ可

予約したほうが間違いないです。

ミシュラン一つ星の人気店ということで、初めて行った時は予約が取りづらかったような気がします。
今回はコロナの件もあるからかすんなり予約することが出来ました。
実際当日行ってみたら皆さん予約をして来られているようでした。
さすが人気の一つ星店、人気は変わらずのようでした。
営業開始時間と同時の17：30に予約していたので看板の灯りが点くのを待ってお店に入りました！
((o(^∇^)o))ﾜｸﾜｸ

店内の様子

入って一番に驚いたのはコロナ対策がされていたことでした！
カウンター席に透明なアクリル板の仕切りがありました！！

奥側から入口方面を見るとこんな感じ。

最近はこういったアクリル板を設置しているお店が増えてるし、パン屋さんは個包装にして並べてたり、どこも設備投資や手間を増やさざるを得なくて大変そうです^^;
カウンター前は天井まで隙間なく仕切られていて煙がこっちに来ないようになっていました。

記憶が定かでないんですが、もしかしてここは以前からあったのかな・・？
どちらにしても、煙がお客さんのほうに来ないようになってるのは良い事なのでノープロブレムです(^^)

メニュー

お席の予約のみで、お料理は当日行ってから注文することにしていたので席についたら早速メニューのチェックです！
一品料理とご飯メニュー

焼き鳥メニューはどんなかなぁ♪

”十串のコース2900円”が一番品数の多いコースになってました。
前回は4600円の”おまかせコース”をいただいたんですが、今は無くなっているようでした。
お造り、焼き物、一品料理、ご飯と一通り揃ってて良かったので、今回もおまかせコースにしようと考えてたんですがちょっと残念。。(；´∀｀)

ということでこの日は”十串のコース”をいただくことにしました。

その他ドリンクメニューたちです。
日本酒や焼酎や、面白い銘柄を前回いただいたような記憶があるんですがメニューを見るだけでもワクワクしちゃいます(^o^)

そういえば”八串のコース”もありました！（2200円）
とりあえず”十串のコース”を注文して、欲しい物があれば追加でお願いする作戦ですｗ

というか、実は楽しみにしていたのになくなってしまっていたメニューがありました！
地鶏のお刺身や、生つくねとか、前回いただいたコースで出てきてとっても美味しかったんですが、メニューに載ってないのでお聞きしてみたら、今はやっていない、とのことでした。
ニャー！残念！(；´∀｀)

付きだしはキャベツとざる豆腐

まずは生ビールからいただきましたー！！
(^O^)/C□☆□D＼(^_^ )ｶﾝﾊﾟｰｲ!

なのですが・・写真がブレブレだったので代わりにおしぼりです<(_”_)>

最初に付き出しが出てきました。
キャベツとざる豆腐。
これは以前と同じでした！

このざる豆腐が美味しいの～♪
お箸でこんなふうに持ち上げても崩れない頑丈さも素敵です♥
♪(人´∀｀)

おいし～い！！
♪ヽ(´▽｀)/

まるで5年前に戻ったような錯覚を感じたかどうかは分かりませんが、ざる豆腐と生ビールでテンション上がっていよいよミシュランの焼き鳥スタートです！！

焼き鳥10串のコースをいただきました！

一品目は”わさび焼き”です！
(pﾟ∀ﾟq)おぉ♪

前回も焼き鳥の最初は”わさび焼き”でした！
これを食べた瞬間、ここはミシュランの焼き鳥屋さんなんだと別世界に来た実感が湧きました！

先ずは一切れいただくと胸肉のレアな焼き加減に即効でヤラれちゃいます♥
ﾝﾏｧｲｯｯ!!♪Σ(ﾟдﾟ*ﾉ)ﾉ！！

だって中身こんなんだモン！！
w(￣▽￣;)wﾜｵｯ!!

なにこのレア加減！！
先ずは炭火焼きの芳ばしい香りとワサビの香り、ふわっと柔らかい胸肉の食感、とゆーか、フワッフワ具合に驚きながら噛むと胸肉とは思えないジューシーな旨味と、極上の爽やか山葵がお口に広がります！！
(ﾟдﾟ)ﾒﾁｬｳﾏ!！！

続いてみんな大好き”ねぎま”ちゃん♪

こちらでは丹波地鶏を使われていて、炭は紀州備長炭を使われているそうです。
定番の”ねぎま”をいただくと、焼き鳥を食べに来たと実感すると同時に、他の店とは違う事を静かに教えられてるような気になります。
しっかりした噛みごたえ、溢れる旨味、ネギの甘みも最高です！
ﾏｲｳ──(´艸｀)──!!

続いては豚バラです！
見た目も香りもめちゃくちゃ美味しそう！！
(*≧∀≦*)

ｳ,ｳﾏ━━━Ψ(°д°;!)━━━!!

焼き鳥の次にタレでしっかり味のついた豚バラは反則技的な驚きの美味しさでした！

お次もビジュアル的にドッキリしちゃう大きさの焼き鳥が出てきました！
”せせり”です！

前回と同じ感想になってしまうんですが、表面の薄皮分だけパリッと、中はふんわり柔らか、程よい弾力もあって、食感のコントラスト＋ボリューム＋旨味で大満足の一品でした(^o^)

三角ってなんだろう？と思ってたら”ぼんじり”のことでした！
パット見”にんにく”に見えなくもない気がしますが正真正銘の”ぼんじり”ちゃんです♥

パリッ！と焼かれた表面の芳ばしさと食感だけでも満足できちゃう美味しさです！
(〃)´艸｀)ｵｲｼｰ♪

”なんこつ”は今までの串と違ってスパイシーな味付けでした。

説明不要な独特の食感に旨味溢れる脂がスパイシーな味付けとよく合ってお酒がススム君でした！
（￣▽￣）=３ ﾌﾟﾊｧｰ

お次は焼鳥の中でもしかしたら一番好きかもしれない”かわ”です！！
これはコースに含まれていなかったので単品で注文しました。
こんがり良く焼きの表面を見るだけでよだれものですｗ
(^￢^)ｼﾞｭﾙ…

イタダキマ～ス♪(●人´∀｀)

ヽ(>▽<*)うみゃー！！

やっぱりカワは最高カワ〜！！

”ずり”です！
独特の弾力とシャキシャキというと言い過ぎかもですが、そんな感じの食感。

続いては”ハツ”、”こころ”と言うところも多い気がします。
プリッとした食感と濃厚な味が広がります。
先程の”ずり”とは全然違う食感と味で飽きる暇もありません。
(@⌒p⌒@) ｼﾞｭﾙｯ…ﾝﾏｿｯ♪

残すところあと２串！

なんだかちょっと安心してしまう雰囲気もあるぷっくらかわいい形の”つくね”ちゃんです(^^)

タレの美味しさに加えてびっくりするほどの柔らかさとふわふわ加減でした！！
ｳ,ｳﾏ━━━Ψ(°д°;!)━━━!!

たかが”つくね”と侮るなかれ、ひと味もふた味も違う”つくね”はついおかわりしたくなっちゃう美味しさでした！

最後は満を持して登場の感もある”肝”でした。

艶々の見た目も焼き加減も素晴らしいんですが、臭みは全く無くて濃厚な肝の甘みがたまりません！
(ｏ´艸｀ｏ)ｳﾐｬｲ!!

全体的に塩味がちょっと強めのように感じましたがそれぞれ緩急あって、あっという間にぺろりといただけちゃいました♪

追加でいただいたもの

”十串のコース”に加えて、大好きな”皮”を追加しましたが、他にもサラダや焼き物とかもいただきました。

「手羽の唐揚げ」は時間がかかるので最初にオーダーするかどうかを聞かれます。
せっかくなのでいただくことにしました。
一緒に行ったお友達は初体験だったこともありますが、前回いただいてとっても美味しかった記憶があるからぜひ食べたいと思ってお願いしました。

実物は素揚げのような感じでした。

これはこれでソソるビジュアル＆美味しかったんですが、前回のを見直してみると衣が付いていたのでちょっと変更されているようでした。

面白かったのは手羽の注文が入ると焼き場の上に吊るして準備をされていたことでした。
脂を落としてる？のかなぁ？

大好きな”しいたけ”もいただきました！
(＾ω＾)

炭火で焼かれた分厚い椎茸とくれば、嫌でもお酒がススム君ですｗ
こちらにはいろんなお酒が揃っていてどれにしようか迷って困っちゃうんですが、この日はビールのあと芋焼酎や日本酒をいただいちゃいました♪
ｺﾞｸｺﾞｸ(´ﾉ◎ヽ｀*)

焼き鳥に合う合うです！
⊂ミ⊃＾ω＾ ）⊃　ｱｳｱｳ!!

どう考えてもめっちゃ幸せな夜ごはんでした(´∀`)

前回あって今回なかったもの

今回楽しみにしていたメニューの一つに”お造り”がありました。
コロナの影響かどうかは分かりませんが今はされていない、とのことでした。
前回いただいた”お造り盛り合わせ”が激美味しくて超楽しみだったので、この点だけちょっと残念でした^^;

写真左奥のまん丸な”生つくね”が人気のようですが、一番感動したのは肝でした。
再開されたらぜひいただきに行きたいと思います！
(≧∀≦ゞ

”フルーツトマトとセロリの甘酢漬け”もおまかせコースの中で出てきたお料理です。
このお料理自体美味しかったというのもありますが、焼き鳥の間に出てきて、お口がさっぱりとリセットされて良かったというのもあります。

一品料理に”フルーツトマト”というのがあったので、「もしかして甘酢漬けですか？」とお聞きしてみればよかったと後悔。。。(^^ゞ

まとめ

良かったです！！

自粛生活をしていて、ちょっと上質な外食というのが久しぶりだったこともあって、得体のしれない懐かしさも感じながら堪能させていただきました(´∀`)

ご主人の永沼さんが言われているように、見た目は一緒でも食べたら違いが分かるお料理たちは一度知ってしまうと自分の中のハードルが上がってしまうので、美味しいものに対する感覚が確実に変わるような気がします。
でもどうせ変わるなら焼き鳥屋さんの聖地とも呼ばれる”あやむ屋”さんで一流の本物を知っていれば怖いものなしかも！？ですｗ

今回はコースをいただきましたが、次回は単品で好きなものだけちょっとつまみに１軒目、みたいに行くのも粋なんぢゃないだろうかと思ってみたりｗ
(｡-∀-) ﾆﾋ